香辣蟹，用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干椒等制作而成的美味佳肴，此菜味道香、辣、脆鮮美，營養(yǎng)價值十分豐富，屬于川菜菜系，是眾人比較熱愛的一道菜。
干鍋香辣蟹的做法
需要的食材
大肉蟹1斤，干紅辣椒1大把，姜1大塊，大蒜1頭，花椒適量，白酒適量，白糖1勺，淀粉。
做法步驟
1、將肉蟹洗凈，去掉內(nèi)臟，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制幾分鐘，成品更香）。
2、豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時，在肉蟹身上均勻裹上淀粉。
3、在鍋中放入油，再把剝好的蒜瓣房間去，炸至黃色，撈出。
5、加入白糖，接著再放入少量的白酒，增加香味，最后倒入生抽，將螃蟹再放進(jìn)去，翻炒入味即可。
小竅門
1、祕制調(diào)料可以按個人喜好加入豆瓣醬，辣椒醬都行。
2、螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味。
3、裹上生粉油炸才能更好鎖住里面的鮮甜味道。
香辣蟹的家常做法
需要的食材
梭子蟹2只，食鹽3克，蔥1段，姜1塊，料酒2勺，生抽1勺，淀粉2勺，辣椒醬2勺，白糖1勺，植物油適量，水適量。
做法步驟
1、把蔥姜切碎，再把梭子蟹用清水沖洗干凈。
2、將梭子蟹去掉內(nèi)臟，斬成塊，切面沾上淀粉。
3、將準(zhǔn)備好的梭子蟹放入油鍋，炸至蟹身紅亮，切面結(jié)痂，撈出瀝油。
4、鍋中留底油，爆香蔥姜碎，下入辣椒醬炒均勻，倒入炸好的蟹塊翻炒均勻。
5、烹入料酒，加入生抽、糖、鹽，再加入一點(diǎn)水，大火燒開，收干湯汁即可。
吃蟹小竅門
1、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。
2、挑選蟹時應(yīng)注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
3、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可。
適宜人群
1、膽囊炎、膽結(jié)石患者不宜食，過敏體質(zhì)的人不宜吃，脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃，因?yàn)轶π沸院?，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。
2、患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情。
3、患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
