燈籠袖白襯衣、紅領(lǐng)結(jié)、牛仔帽、黑褲長統(tǒng)靴,左手拿著叉有一大塊牛肉的鐵釬,右手持一把長長的尖刀……相信大名鼎鼎的巴西烤肉已在絕大多數(shù)的國人中深入人心了。不過,名聲大噪的烤肉只是品茗繁多的巴西的美食中的小小一隅。
【去巴西看世界杯吃什么】巴西咖啡:世界流傳最廣的咖啡
巴西素稱“咖啡王國”,是世界上最大的咖啡出口國與消費(fèi)國之一。這兒有超過40多億棵的咖啡樹,全國從事咖啡生產(chǎn)的人數(shù)是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國哥倫比亞的三倍。
在巴西喝咖啡流行用一種叫德米塔斯杯(demitasse cups)的咖啡杯
世界各國中喜好喝咖啡的人群非常多,但是沒有一個國家能夠像巴西這樣將咖啡與日常生活和工作結(jié)合得這樣緊密。巴西人喝咖啡的方式和美國、歐洲都不太相同,他們是用一種很小的咖啡杯叫德米塔斯杯(demitasse cups)喝很濃的咖啡,而且講究要喝非常熱的咖啡,咖啡里通常也會加很多的糖。每當(dāng)有客人來的時候,主婦們就會拿出蒸汽咖啡壺用現(xiàn)煮的咖啡招待客人。無論是在政府機(jī)關(guān)或是私人企業(yè)中,還從未聽說過有哪里不為員工整天提供咖啡的。
巴西咖啡豆
當(dāng)今世界最受歡迎的意大利濃縮咖啡(espresso),通常就是用巴西咖啡沖泡的,espresso中巴西咖啡的比重有時會占70%甚至以上。巴西咖啡通常使用曬干法或半水洗法處理。雖然巴西咖啡有很多種類,但是大多數(shù)為中酸、口感潤滑,其柔和使得它混合其它的咖啡豆味道不會有太大的變化;而且油質(zhì)較豐富。所以這樣的咖啡豆最適合與其它咖啡豆混合來制作意大利濃縮咖啡,它能在濃縮咖啡的表面形成黃金色的泡沫,并使咖啡帶有微酸的口味和悠長的余味。
【去巴西看世界杯吃什么】阿薩伊:亞馬孫河的偉哥
被譽(yù)為“地球的心臟”的亞馬孫熱帶叢林,不僅培育了地球上最復(fù)雜、最多樣性的生態(tài)系統(tǒng),它也盛產(chǎn)地球上最豐富的熱帶水果。其中有一種名叫阿薩伊(acai)的漿果,國人稱之為巴西莓,因?yàn)楦缓S生素又有壯陽的作用,巴西人稱其為“亞馬孫河的偉哥”。住在該國北部的土著人終生把它當(dāng)糧食吃,身體因此格外強(qiáng)壯。
帕拉州是出產(chǎn)阿薩伊最多的州
阿薩伊是拉美地區(qū)一種棕櫚樹上長出的果實(shí),準(zhǔn)確地說是種子。這種低洼地區(qū)的棕櫚樹并不像普通的棕櫚樹那樣茁壯茂密,它們的樹干很細(xì),大約15至30米高,羽狀的樹葉可以長到3米。當(dāng)?shù)厝私兴鼈兗?xì)棕櫚,成熟后的細(xì)棕櫚每年結(jié)兩次果實(shí)。這些阿薩伊比藍(lán)莓個頭大,但又趕不上葡萄,成熟的果實(shí)為深紫色,通常為圓形或橢圓形,很多人以為它們是漿果,但實(shí)際上它們是種子,外表堅硬,咬起來像石頭。在堅殼之內(nèi),有一層薄薄的果肉,最里面是大大的樹種。
被譽(yù)為“亞馬孫河的偉哥”的阿薩伊
巴西人吃阿薩伊的方式有兩種,一種是壓榨成純果汁來喝,另一種,也是最受巴西人歡迎的,就是和冰塊一起打成冰沙做成阿薩伊果冰吃。那種沙沙綿綿、滑滑甜甜的口感不輸給任何價格昂貴的冰激凌。阿薩伊沙冰呈黑紫色,口味獨(dú)特,有些人第一次品嘗就可以接受它,而有些人則需要一段時間。但一經(jīng)習(xí)慣,便放不下了。巴西人時常會在路邊的咖啡屋、海邊冷飲店甚至是露天小酒吧里點(diǎn)上一份,天南地北、家長里短地聊著,在一口接一口的阿薩伊中度過一段悠閑時光。
【去巴西看世界杯吃什么】黑豆飯:巴西人的主食
巴西歷史上就是歐、亞、非移民薈萃之地,飲食習(xí)慣深受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人的共同影響。真正具有本土淵源的菜肴除了烤肉外,可能就只有巴西豆飯了。
巴西黑豆飯
黑豆飯(Feijoada)說是飯,其實(shí)和我們?nèi)粘3缘拇竺罪垱Q然不同。它的做法是由巴西黑豆加咸肉、香腸、豬蹄、豬口條、豬尾巴、豬耳朵、豬排骨、煙熏干肉,一同放入巴西泥鍋經(jīng)小火燜燉而成,就著米飯、切成細(xì)條狀的甘蘭菜(Coure)、奶油木薯面(farinha)和切片的柳橙(Laranja)食用。
黑豆
巴西人極其熱愛豆飯,如果一家巴西人用豆飯招待你,那證明他們已經(jīng)把你當(dāng)作其家人了。按當(dāng)?shù)孛袼?,每周六都是“豆飯日”,傳統(tǒng)家庭都要做豆飯,所有本國口味的餐廳也必須出售豆飯。這個習(xí)俗源自殖民時代的黑奴,他們平時吃不上肉,只有周六被允許吃莊園主周五晚上狂歡剩下的殘肉碎骨,所以每到周六,黑奴們便支起鍋來做“亂燉”。如今的黑豆飯(也叫奴隸飯)頗有憶苦思甜之意。
在巴西人家里,只有非常尊貴的客人才能享受到主人的黑豆飯。
【去巴西看世界杯吃什么】馬黛茶:“世界三大茶”之一
馬黛茶,本是阿根廷的特色印象之一。但在巴西,也是人們平時最常見的飲品之一。在巴西南部靠近阿根廷的一些地區(qū),走在街上,你會看到很多當(dāng)?shù)厝耸掷锬弥粋€棕褐色的像葫蘆一樣的容器,容器里面裝滿了綠色粉末狀的東西,還插著一根白亮亮的金屬吸管。他們一邊走一邊不時喝上兩口,一副很享受的樣子。而一到節(jié)假日,在公園里,在馬路邊,巴西人三五成群坐在一起,一邊聊天,一邊喝著“葫蘆”里的東西。他們喝的就是馬黛茶。
馬黛茶與咖啡、我國的茶(紅茶、綠茶等)并稱為“世界三大茶”,早在印加帝國時代,就是南美洲人民在日常生活中常喝的茶。它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、食物纖維等,所以有“液體沙拉”、“奇跡茶”之稱。南美人稱其為“仙草”,認(rèn)為是“上帝賜予的神秘禮物”。
馬黛茶被譽(yù)為“世界三大茶”之一,另兩大分別是咖啡、我國的茶(紅茶、綠茶等)。
享用馬黛茶,必須擁有配套工具。用葫蘆制成的茶壺叫庫亞,是把葫蘆切開再掏空刮凈制成的;帶過濾網(wǎng)的金屬吸嘴叫泵吧,一般用不銹鋼制成。一頭像普通的吸管一樣,另一頭則是扁圓的,也有勺狀的,上面遍布許多小孔,起到濾網(wǎng)的作用。使用的時候,扁平的一端插入水中,水通過小孔進(jìn)入管內(nèi),吸入口中,茶渣則被濾網(wǎng)擋在外面。
飲用馬黛茶的茶壺叫庫亞,金屬吸嘴叫泵吧。
做馬黛茶要先把庫亞潤濕,之后倒入大約2/3容量的茶粉,一手抓著庫亞,一手用紙板或皮墊將庫亞的口封住,然后再將庫亞倒置,搖上一搖。接著慢慢把庫亞翻轉(zhuǎn)過來,約成70度,保持這個角度不變,加入大概七八十度的水,靜下心來等待水慢慢滲透進(jìn)茶里。
除此之外,巴西其他的特色美食還有巴西塔、棕櫚油椰汁燴海鮮、栲恩特棕櫚沙拉、土著花生餅、巴西咖啡風(fēng)味餅干、含羞草沙拉等上百種。熱愛足球的你在觀看世界杯之余,一定別忘了品位巴西美食的異國風(fēng)情。