羅非魚，又名非洲鯽魚、福壽魚、越南魚、南洋鯽等，原產(chǎn)于非洲，形似鱖魚，具有食性雜、耐低氧、繁殖能力強等特點。羅非魚肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，骨刺少，沒有肌間小刺，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸，無論是清蒸還是紅燒，味道俱佳。此外，羅非魚還具有開胃健脾、增進食欲之功效，老少皆宜。
羅非魚做法介紹：清蒸羅非魚
需要的原料
羅非魚、蒸魚豉油、姜片、小蔥碎、姜碎、植物油、香菜。
方法步驟
1、將羅非魚清洗干凈，去掉魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓。
2、蒸鍋水開后，把處理好的魚放在蒸鍋中，表面放幾片姜蒸10分鐘；蒸好后把多余的水份控出。
3、把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚表面。
4、炒鍋放植物油，適當比炒菜的多些，油熱后把熱菜澆在魚表面。
5、根據(jù)口味在魚表面淋上蒸魚豉油，表面放香菜裝飾。
怎樣選擇羅非魚
新鮮的羅非魚肉質(zhì)要有彈性。魚鰓呈淡紅色或暗紅色。眼球微凸且黑白清晰。外觀完整，無鱗片脫落的現(xiàn)象，無臭腥味。
羅非魚做法介紹：紅燒羅非魚
需要的原料
羅非魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、辣醬、花椒、八角。
方法步驟
1、將羅非魚洗凈，去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，切斜十字花。
2、熱鍋煎至金黃色，把所有備料全部一次倒入鍋中，加水。
3、中火把湯汁焅盡。
4、關(guān)火起鍋，色香味俱佳的紅燒羅非魚在半小時左右被端上桌。
羅非魚的保鮮方法
將羅非魚洗凈擦干后，用保鮮膜包好，于冰箱冷藏保存，1-2天內(nèi)需食用完畢；如果于冰箱冷凍保存，可長期放置。
羅非魚做法介紹：糖醋羅非魚
需要的原料
羅非魚、紅、綠辣椒片、青豆、姜絲、蔥段、蒜片、番茄醬、米醋、糖、鹽、料酒、醬油、干淀粉、淀粉水。
方法步驟
1、羅非魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗干凈后，用廚房紙或干布吸干表面的水分，使炸時易于干脆。
2、在魚背上每隔3厘米斜刀切一刀，切成斜坡形，深至脊梁骨，加少許精鹽、料酒撒入魚中稍腌。
3、翻起切過的魚片撒上干淀粉，每片都要均勻地撒到，用手輕輕拍牢，使魚外表干燥，然后用手抓起魚尾抖一抖，使魚片張開，抖落沒拍牢的干粉。
4、用碗放醬油，鹽，白醋，番茄醬、白糖，淀粉水拌勻成芡汁。
5、鍋放油燒至八成熱下魚炸至外皮變硬，改用小火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出裝盤。
6、炒鍋燒熱，下少許油，放入姜絲、蔥段、蒜片炒出香味，加入青豆、紅綠辣椒炒勻，然后倒入調(diào)好的芡汁，快速翻拌，再加一小勺油，在反復(fù)拌至芡起油沫、光亮，出鍋澆到魚上即可。
羅非魚如何去除魚腥味
如何去除羅非魚的魚腥味在羅非魚的制作過程中很重要，將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
