用料
豬蹄 1只
黃豆 250克
冰糖 10克
生抽 3勺
八角 2個(gè)
料酒 3勺
姜 5片
干辣椒 5個(gè)
蔥 2段
南乳 3塊
南乳黃豆?fàn)F豬手的做法
提前泡發(fā)黃豆，一般情況會(huì)泡三小時(shí)左右。如果趕時(shí)間，泡發(fā)一小時(shí)左右加熱煮至沸騰，關(guān)火蓋著蓋子燜幾分鐘，繼續(xù)加半碗水，加熱至沸騰后關(guān)火燜著，熟得快喔
兩口子吃一只豬蹄的量，一只豬蹄切開(kāi)十二塊左右，洗凈。涼水下鍋煮沸，丟掉浮末，取出趕緊的豬蹄晾干水分。
晾干后檢查表面的毛毛，如果有就趕緊剔除，細(xì)小的毛毛用打火機(jī)燒一燒燒掉吧。
把鍋弄干后，涼油下鍋，倒入冰糖，小火煮冰糖。
完全溶化后，倒入豬蹄快速翻炒二十秒。這一步叫炒糖色，千萬(wàn)小火。
冰糖完全溶化后立刻放入豬蹄翻炒，溶化這一步太久過(guò)火冒煙就完蛋！要倒掉，洗鍋，重新來(lái)。
因?yàn)樘敲盁熈司涂嗔?，千萬(wàn)不要繼續(xù)放豬蹄繼續(xù)執(zhí)行后面的步驟！
倒入姜片 八角 蔥段 腐乳 料酒 生抽 ，翻炒均勻后，倒入熱水浸泡至末過(guò)豬蹄。
倒入黃豆，蓋上蓋子燜煮吧！
小火燜煮至收汁，可以用筷子戳一戳軟的程度。
如果不夠“爛”，加入熱水，繼續(xù)燜煮！
加載中...
