剁椒和糟辣椒不一樣。
區(qū)別是：
1、材料
剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鮮紅辣椒。
2、味道
剁椒顏色暗紅，口感不酸。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味。
3、制作方法
剁椒是七星椒剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
糟辣椒選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，然后腌制而成。
4、產(chǎn)地
剁椒產(chǎn)地是湖南、貴州。糟辣椒產(chǎn)地是云貴高原地區(qū)。
擴展資料
糟辣椒是云南、貴州獨有的美食調味品，兩省均有制作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。
比如烹制“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“、”黔味回鍋肉“、”魚包韭菜“、”怪嚕飯“時之所必須，還用糟辣椒當作基料制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜，制作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。
剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。
只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當?shù)靥厣乃嵛叮驗橄嫖魅思取盁o辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當?shù)氐亩缋苯窞椤八岫缋苯贰?。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。
可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
參考資料來源：百度百科：剁椒
參考資料來源：百度百科：糟辣椒
辣椒要先新鮮飽滿的品種，這樣做出來的糟辣椒才鮮。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：紅線椒：500克、鹽：50克、姜、蒜、白酒：適量。
1、選擇新鮮飽滿的辣椒，選擇去蒂，再用清水清洗干凈。
2、辣椒洗凈后瀝干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎備用。
3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加鹽、白酒攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的材料倒入干凈無水無油的壇子，然后蓋上蓋子密封保存腌制7天。
5、完成。
同一種東西，叫法不同。湖南人叫剁椒，貴州人叫糟辣椒。與其說它是一種食品，不如說是調料來的更貼切。剁椒的用處很多，不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調蘸料都可以。主要制作原料是朝天椒。
剁椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，有開胃消食、暖胃驅寒、降脂減肥、止痛散熱、保護心臟、降低血壓等功效。
自制剁椒醬，方法簡單取材又方便。
食材配料：紅美人椒、大蒜、生姜、鹽、白糖、白酒（高度）
制作過程：
1、準備500克的紅美人椒，它的外形與尖椒酷似，但它的辣度會比它低上好幾倍，口感清脆味辣，特別適合用來制作剁椒醬。
2、必須將它的蒂取掉，并且用水沖洗干凈，再放到陽光充足的地方，將表面的水分曬干，但凡做醬的食材均是如此操作，然后放置一旁備用。
3、再準備350克的大蒜，再取一大塊生姜就足矣，然后將它們和美人椒一起全部剁碎，再裝入同一個大盆中。
4、然后就可以給它們碼味了，在盆中倒入50克的鹽、30克的白糖，再用筷子將它們拌勻，放置一旁腌制10-15分鐘。
5、再找給帶密封蓋子的容器，玻璃瓶、壇子、罐子就可以用，裝入剁椒醬之前，要確保里頭無殘留的水滴，必須是干凈、干燥的狀態(tài)。
6、容器裝滿剁椒醬之后，再淋入兩瓶蓋的高度白酒（45度以上），再擰緊蓋子即可。
7、密封狀態(tài)完畢之后，先放在室內常溫狀態(tài)下，發(fā)酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天，就可以拿出來享用啦！
溫馨提醒：
1、裝剁椒醬的容器，要確保干凈、干燥狀態(tài)，否則保存時間長了，容易發(fā)生霉變。
2、如果喜歡吃的更辣些，加入少許的尖椒也是可以的。
3、自制的剁椒醬適合長期保存，年份越久滋味越香，但是必須存放在陰涼干燥的地方。
參考資料百度百科-剁椒百度百科-糟辣椒
百度百科-指天椒
貴州糟辣椒如下：
材料：姜（子姜）1斤、蒜1斤、食鹽1斤。
1、把紅辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子。洗凈、瀝去水分。
2、嫩姜刮掉皮。
3、把三種材料按比例放入深木桶里用專用剁刀開始剁碎，這把刀一刀下去當三刀。
4、經(jīng)過多次剁碎剁細后再放入食鹽。
5、將做好的，裝入瓶子。
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