中式燉雞翅。
材料：雞翅12個(gè)，香菇5個(gè)，雞蛋4個(gè)，蒜1瓣，醬油、料酒、砂糖、五香粉少許。
準(zhǔn)備：雞翅洗凈，在水里稍煮一下，出去水分；香菇浸在溫水里泡開后，去梗；雞蛋煮熟后去皮；蒜去皮，搗碎。
制作：在鍋內(nèi)放四倍左右泡過(guò)香菇的水，放入醬油、料酒、砂糖、五香粉進(jìn)行調(diào)味，然后放蒜。在湯里放雞翅、香菇、雞蛋、煮至雞翅變軟、雞蛋呈褐色的時(shí)候，才算好。另外，把雞蛋豎著切成兩半，放在大盤子里，再擺上香菇、雞翅。
要點(diǎn)：中式燉雞的要點(diǎn)在于湯，把香菇泡過(guò)的水留作肉湯來(lái)用。香菇的營(yíng)養(yǎng)成分很多，顏色又濃。雞湯再加上香辣佐料，會(huì)更有味道。這時(shí)放入雞翅燉，會(huì)更有風(fēng)味。雞蛋也要一起烹調(diào)。
特點(diǎn)：雞肉比其他肉軟而且含有大量谷氨酸，有一種新鮮的味道。特別是雞翅，作為運(yùn)動(dòng)量較多的部位，雞肉雖少，但含脂肪和骨膠卻很多，無(wú)論炸、烤、燉都很好吃
孜然雞翅
孜然的味道很讓人喜歡，無(wú)論做排骨還是雞肉都非常美味。這次的孜然雞翅是臨時(shí)想出來(lái)的主意，做法簡(jiǎn)單，賣相和味道都很好。可惜吃了一半才想起沒(méi)用相機(jī)拍下來(lái)，只好等下次再補(bǔ)照片了。
用料：
雞翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。
6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過(guò)雞翅的汁液（淹過(guò)雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。
9.大約5分鐘后收汁后上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。
*如果有烤箱，相信效果更好。下次也許我會(huì)試試用微波爐的燒烤功能:)
油淋雞翅
原料：雞翅600克，色拉油750克，料酒、醬油、辣醬油、番茄沙司、蔥花、白糖、麻油、味精、雞湯、香菜末、白胡椒粉各適量。
制法：1剁去翅尖，在中彎處順骨縫切成兩段，洗凈瀝干水分；加入醬油、料酒腌漬1小時(shí)左右。
2用醬油、辣醬油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、雞清湯、香菜末等調(diào)成鹵汁備用。
3色拉油燒至七成熟，將雞翅入油鍋炸至變色即撈出，待油溫升至八成熟時(shí)再?gòu)?fù)炸，至皮呈金黃色且發(fā)脆撈出裝碟。
4原鍋留油適量，入蔥花略炒，倒入鹵汁燒沸，淋麻油起鍋，澆在雞翅上即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，皮脆肉嫩，甜咸酸辣俱全。
鹽水浸雞翅
原料：雞翅750克，姜片、香蔥、八角、精鹽、味精、白糖、料酒、麻油各適量。
制法：1剁去翅尖，放入沸水中氽一下?lián)瞥鼋肜渌小?
2深鍋加水，放入姜片、八角、精鹽、白糖一同煮20分鐘，使之合味。
3雞翅從冷水中撈出瀝干水分，與蔥結(jié)及料酒一同入沸鹽水中，微火燒20分鐘至熟(不要太爛)。
4撈出晾冷后置冰箱冷凍，食用時(shí)拌上麻油即成。
特點(diǎn)：爽脆鮮嫩，味美可口。
貴妃雞翅
原料：雞翅600克，葡萄酒65克，色拉油750克，醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、麻油、鮮湯、濕淀粉適量。
制法：1剁去翅尖，在中彎處順骨縫切成兩段，抹上一層醬油備用。
2鍋置中火上，放入色拉油燒至七成熟，放入雞翅炸至金黃色撈出。
3原鍋留油適量，投入蔥段、姜片炸出香味，放入油炸的雞翅，烹料酒，放醬油、白糖及鮮湯，旺火燒沸，改用中火燒約20分鐘，待湯汁稠濃、雞翅酥爛時(shí)，加入葡萄酒稍煨一下，勾薄芡，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
特點(diǎn)：酥爛脫骨，汁味香濃。
.雞翅1kg
2.大蒜兩三瓣,姜,八角,鹽,醬油,白胡椒粉,糖
做法:
1.鍋里先不要放油,把雞翅倒入鍋里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,燒熱.
2.下少許白糖(一定不能多了,等會(huì)可樂(lè)里也有糖份,就會(huì)嫌甜的!),炒至紅色(上色的作用),把雞翅炒勻,現(xiàn)在可以加入醬油,鹽,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒數(shù)下,均勻上味.這時(shí)可以嘗嘗咸淡了.(注意,醬油少點(diǎn),鹽多點(diǎn),不然醬油的味就會(huì)蓋住可樂(lè)淡淡的香味了!)
3.倒入可樂(lè),能淹沒(méi)雞翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火讓它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒點(diǎn)雞精出鍋了!
另外:
我提議大家用香草味的可樂(lè)來(lái)做,別有一番風(fēng)味哦!做出來(lái)的雞翅有種奶香味(淡淡的),很特別的!這種可樂(lè)應(yīng)該是大塑料瓶裝的那種,在大點(diǎn)的超市買水的地方應(yīng)該都有的
簡(jiǎn)易鋦中翅：(三人份,物以稀為貴,分量少才叫人回味哦~~)
材料:
雞中翅6個(gè),姜片蒜片若干
調(diào)料:
醬油,鹽,糖,雞粉,生粉,油,適量
獻(xiàn)汁:
醬油,鹽,糖,雞粉,黑椒粉,生粉,水
做法:
1,雞翅洗凈,兩面中部各用刀劃三下(凍雞翅先解凍)2,下姜片蒜片醬油鹽糖雞粉生粉,最后加些少油,攪拌均勻腌味15分鐘或者更久3,姜片蒜片舍棄,油下鍋,下雞翅翻煎數(shù)次4,倒入獻(xiàn)汁,攪拌一下,蓋上鍋蓋,獻(xiàn)汁變稠,熄火,上碟
菠蘿雞翅：
原料：雞翅，菠蘿（南方叫鳳梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，蔥姜
做法：雞翅斬酥骨頭，下水焯?；ń反罅瞎鹌ぷ龀杉啿及?。菠蘿其實(shí)用罐頭就行了。雞翅焯好放進(jìn)沙鍋里，紗布包，菠蘿，蔥姜（蔥可以是蔥段蔥絲蔥結(jié)，只要不是蔥花就行）姜切成片。原料通通進(jìn)鍋。倒啤酒。一直到?jīng)]過(guò)雞翅和菠蘿。如果是菠蘿罐頭的話，可以放一點(diǎn)菠蘿罐頭的湯。如果是新鮮菠蘿的話千萬(wàn)別忘了切開再放進(jìn)去。
開火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火燉。
燉大概一個(gè)小時(shí)，（注意千萬(wàn)別沸出來(lái)或者干鍋。）開鍋看看，把姜挑出去接著煮。再半個(gè)小時(shí)，放鹽味精雞精，什么什么的調(diào)料，放進(jìn)去。接著燉一會(huì)就可以了。到最后，燉好了之后，菠蘿是不能吃的。雞翅可以吃喲?？梢院葴?。所以姜和蔥千萬(wàn)要適量，別太多，太多湯就沒(méi)法喝了。太少雞翅又不進(jìn)味兒。
注意的事，調(diào)料一定要放的適量再適量，尤其是蔥姜花椒大料什么的，放太多了就太難吃了。少了就沒(méi)味道。
蠔油雞翅
原料：
雞翅中段500克青菜250克蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，精鹽5克、糖、醬油各20克水200克，油300克
作法：
1、雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出2、鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、糖、水、味精，燜煮至汁稠3、半鍋開水加精鹽，投入青菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可
這道菜適合時(shí)間不足夠的情況下煮，如果有時(shí)間，可以適當(dāng)延長(zhǎng)腌雞翅的時(shí)候，會(huì)更入味一點(diǎn)。
加載中...
