象拔蚌內(nèi)臟不能食用，因為象拔蚌內(nèi)臟含有紅潮毒素，可能引發(fā)食物中毒。象拔蚌具有個體大、生長快、味道鮮美、經(jīng)濟價值高等優(yōu)點 。象拔蚌的出肉率高，達60%-70%左右，在貝類中是不常見的，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%-35%。每100克含熱量81千卡、蛋白質(zhì)14.4克、脂肪1.3克，具有很高的營養(yǎng)價值。
象拔蚌選購的方法是眼看、手摸。眼看，外殼開口而不能復閉的，為死蚌；手摸，用手觸摸蚌殼時，仍然顯得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉體會出現(xiàn)跳動、收縮的反應，切片后肉質(zhì)透明呈波曲狀，有鮮香味，此應為活體；反之，切片后平直且有腥味，即非活體。
主料：象拔蚌4只、青椒2個
輔料：油適量、鹽適量、姜汁適量、酒適量、蔥適量
1、切開外殼。
2、取出肉。
3、切去內(nèi)臟。
4、切開，撕去皮。
5、切成片。
6、青椒切絲
7、蔥切段，姜切片
8、加姜汁酒調(diào)好味
9、熱鍋下油，下椒絲，加蚌片
10、快速炒，加鹽
11、裝上碟
加載中...
