今天為大家分享幾種青海本地吃法。
家常小炒牦牛肉
1. 取出牦牛肉，自然解凍后切片，盛入容器中放入料酒、胡椒粉、生抽以及少許食用油，抓勻腌至15分鐘；
2. 將青紅椒、洋蔥切段，蔥姜蒜切片，小米椒切粒被用；
3. 熱鍋放油，放入牛肉快速滑炒，待變色后盛出待用；
另鍋中放油，蔥姜蒜小米椒爆香，放入青紅椒和洋蔥，放入適量鹽進行翻炒，倒入滑好的小炒牛肉翻炒，放入適量生抽、十三香、雞精翻炒出鍋裝盤即可。
醬香牦牛肉
1. 取出小牦牛肉，自然解凍或用冷水浸泡解凍；
2. 冷水下鍋，水量沒過牛肉，大火燒開，撇去浮沫；
3. 水開后倒入醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開鍋狀態(tài)，這樣能煮掉醬油的生味。
4. 倒入適量黃酒、蔥段、厚姜片、黃姜、鹽以及冰糖，水再次開后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋慢燉90分鐘左右
5. 待熟透后關(guān)火，暫時不要取出，待湯快冷卻時再撈出，味道更好，取出的牛肉切片裝盤即可。
番茄牛腩
1. 取出牦牛牛腩，常溫下充分解凍或在水中解凍，洗干凈均勻的切成2-3厘米牛腩塊
2. 將切好的牛腩塊放在冷水鍋中，放入切好的生姜片和料酒。大火燒開，撇去浮沫，撈出牛腩，用清水洗干凈，控水備用；
3. 取出三個番茄，洗干凈分切成大塊備用。起鍋加油，等到鍋里油熱后，開始把備切好的姜片和牛腩倒入鍋中，把牛腩翻炒出香味，再把番茄放進去，有番茄醬的話，再加入一勺番茄醬翻炒，直到番茄炒出汁，準(zhǔn)備適量的熱開水，蓋蓋大火燒開，煮開后改為中火繼續(xù)煮
4. 中火燉煮約1小時，根據(jù)自己的喜好加入一點切好的山藥段或者土豆丁，再加入兩個番茄切成大塊，繼續(xù)煮15分鐘，加入適量鹽和白糖即可。
手抓牦牛排
1. 取出牦牛排，自然解凍或用冷水浸泡至完全解凍，用冷水清洗備用；
2. 洗好的牦牛排冷水入鍋，水剛好沒過牛肉，大火燒開，撇去浮沫；
3. 放入蔥段、姜片、蒜粒以及配備的調(diào)料包，小火慢燉90分鐘左右，大約煮至8成熟時加入適量鹽和胡椒粉，煮制軟爛關(guān)火，暫時不要取出，待湯快冷卻時再撈出，味道更美味，取出的牦牛排裝盤即可。
香辣牦牛排
1. 將解凍并清洗好的牦牛排放入高壓鍋，冷水沒過牛排，大火燒開，撇去浮沫，放入少許鹽和配備的料包。
2. 高壓鍋上氣煮20-25分鐘左右，撈出牛排，原湯留著備用；
3. 鍋中放油，放入蔥姜蒜、干辣椒、火鍋底料炒香；
4. 放入壓好的牦牛排，大火翻炒，加入老抽、耗油上色，倒入適量原湯，加蓋燜至湯汁濃稠，最后加入少許雞精提鮮即可。
紅燒牦牛排
1. 將牦牛排充分解凍后，放入冷水中，大火燒開，撇去浮沫，撈出沖洗干凈控水備用。
2. 熱鍋涼油，中小火將花椒、干辣椒干炸，變色后撈出，放入姜片、蔥段放鍋，再放入桂皮、八角、香葉等香料以及豆瓣醬炒出紅油，把備用的牛排倒入鍋中爆香；
3. 倒入生抽、老抽調(diào)色，加入適量鹽和冰糖，倒入兩罐啤酒大火燒開，撈出蔥段后轉(zhuǎn)入高壓鍋，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火15-20分鐘即可出鍋。
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