帶皮的牛肉怎么做好吃呢？

魏江平2012 2021-06-21 13:28

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  白瑪巴珍夢娜

  2021-06-21 14:01
  干鍋帶皮牛肉?？赡苡幸恍┤诉€沒有吃過這種牛肉，因?yàn)槠綍r(shí)買的牛肉都是深紅色的肉，而這種牛肉幾乎都是皮，因?yàn)榕Ｆび幸恍┎课坏钠な欠浅：竦?，所以我們這里賣牛肉的都會用刀先把牛毛刮掉，然后再用火燒一下，皮就干凈了，然后再用大鍋煮熟熟即可，不過這個(gè)過程比較費(fèi)時(shí)的，一般我們這里都不賣生的牛皮，賣的都是煮熟的，買回來直接焯水煮一下就可以了，不過現(xiàn)在很多地方也有這種包裝的帶皮牛肉，比如說超市，菜市場都有賣的。下面介紹一下做法！
  做法：1、買回來的帶皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分鐘左右就可以了
  2、然后鍋中加水燒開，放入帶皮牛肉，加入少許二骨頭去腥味，用大火煮透，大約煮至2-3分鐘左右，再漏出再用清水清洗一下即可
  3、凈鍋加入色拉油，放入生姜和酸泡椒一起炒出酸香味
  4、然后放入帶皮牛肉，加入一勺食用鹽，用大火煸炒至出香味
  5、炒至牛皮有一點(diǎn)點(diǎn)微微變黃，變香之后加入一碗開水
  6、調(diào)味加入食用鹽，紅酸湯，再放入少許蠔油和醬油，大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢慢煮至入味
  7、湯汁燉濃放入大蒜葉，撒入一些胡椒粉即可出鍋裝盤
  如果是吃干鍋可以把下面放一些自己喜歡吃的菜墊底，如果不吃干鍋的話，可以加一點(diǎn)配菜煮在一起吃，也是可以的?；蜃龀伤釡兜?，也可以做成麻辣味的，吃過帶皮牛肉的都知道，吃完還有一種粘嘴唇的感覺，不管是下酒還是下飯都是一道非常好吃的美食。
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  潘東東

  2021-06-21 14:08
  粉蒸牛肉
  
  　　主料:瘦牛肉370克，大米75克。
  　　調(diào)料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、
  　　姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
  
  　　作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
  　　特點(diǎn):鮮嫩醇香、麻辣適口。
  
  　　2. 干煽牛肉絲
  　　主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
  　　調(diào)料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
  　　作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細(xì)絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。(3)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
  　　特點(diǎn):肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進(jìn)食欲佳肴。
  
  　　3. 清燉牛肉
  　　主料:牛肉500克，白蘿卜適量。
  　　調(diào)料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
  　　作法：(1)牛肉切塊后，用涼水泡半小時(shí)，移入開水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。(2)在這時(shí)，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時(shí)，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。(3)蘿卜燉爛時(shí)加鹽、味精即成。
  　　特點(diǎn):湯清鮮適口，肉軟爛味香。
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  陳思揚(yáng)

  2021-06-21 14:08
  用料
  帶皮牛肉500g
  白蘿卜1個(gè)
  青尖椒1個(gè)
  蒜苗2根
  香芹1棵
  八角2個(gè)
  桂皮1塊
  花椒2g
  姜1塊
  油10ml
  鹽5g
  蠔油10ml
  白糖15g
  香油5ml
  紅辣椒油5ml
  步驟
  1.帶皮牛肉刮干凈毛，下鍋煮一下至斷生
  2.牛肉撈出洗干凈，切成長四厘米，寬二厘米的小塊
  3.姜洗凈切絲，準(zhǔn)備花椒，八角和桂皮
  4.青椒洗凈對半切開去種子，切小塊
  5.炒鍋下花生油，加入香料和姜絲爆香，然后下牛肉炒香，加入鹽，白糖和蠔油調(diào)味
  6.蘿卜去皮切滾刀塊放入高壓鍋，炒好的帶皮牛肉也一起加高壓鍋，加小半碗水，蓋上鍋蓋煮，等到鍋排氣后繼續(xù)壓五分鐘左右
  7.蒜苗和香芹洗凈切小段
  8.等高壓鍋排完氣后，把白蘿卜撈起裝碗
  9.炒鍋放香油和紅油，然后下香芹蒜苗青椒炒一下，再倒入燉好的帶皮牛肉，大火燒開收汁
  10.最后把帶皮牛肉裝到蘿卜上就可以了。
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  E79****41

  2021-06-21 14:10
  1. 將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；
  2. 坐勺上火，放入香油回?zé)裏?，放入大料、蔥段、姜答片、蒜片煸炒出香味；
  3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
  4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
  5. 移至旺火，調(diào)入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
  6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調(diào)好色、味；
  7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
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  lly臭蔥

  2021-06-21 14:17
  一般我們在處理牛肉的時(shí)候最頭疼的就是牛肉很不容易被煮爛，嚼起來很費(fèi)勁，這里推薦一個(gè)方法就是在我們燒牛肉之前可以先用高壓鍋將牛肉壓一下，一般不要超過20分鐘，壓好后瀝干水再做紅燒肉或者土豆燒牛肉什么的就可以了。需要注意的就是，不要把牛肉扔進(jìn)去就立馬蓋上蓋子，牛肉在燉的時(shí)候會起很大的沫子，記得要把沫子全部舀掉，之后才能蓋鍋蓋燉。望采納
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  花落香如故ling

  2021-06-21 14:20
  一般我們在處理牛肉的時(shí)候最頭疼的就是牛肉很不容易被煮爛，嚼起來很費(fèi)勁，這里推薦一個(gè)方法就是在我們燒牛肉之前可以先用高壓鍋將牛肉壓一下，一般不要超過20分鐘，壓好后瀝干水再做紅燒肉或者土豆燒牛肉什么的就可以了。需要注意的就是，不要把牛肉扔進(jìn)去就立馬蓋上蓋子，牛肉在燉的時(shí)候會起很大的沫子，記得要把沫子全部舀掉，之后才能蓋鍋蓋燉。
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