煮熟后的熱牛肉，要把等冷卻后再切，因?yàn)榕Ｈ馐炝艘院缶秃苋菀咨?，沒有韌勁。切的時(shí)候順著牛肉的條紋去切，切得時(shí)候要快，準(zhǔn)，不要來回磨。
煮牛肉的方法：
準(zhǔn)備材料：牛腱子肉1大塊、豆瓣醬2匙、老姜1塊、青蔥3根、蒜頭4個(gè)、香葉3片、八角2個(gè)、草果1個(gè)、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3個(gè)、花椒少許、茴香少許、白胡椒粉1克、生抽4匙、鹽少許
1、牛腱子肉買回清洗干凈，泡入水中半小時(shí)去除血水。
2、香料準(zhǔn)備好，嫌后面麻煩的可以把香料裝入棉袋中。
3、豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道不能缺少，另外去腥增香的蔥姜蒜是必備。
4、牛肉泡水去除血水后，拿個(gè)扎針在牛肉上扎出許多小孔方便牛肉鹵制入味。
5、鍋熱油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香。
6、爆香后倒入豆瓣醬炒出紅油和味道，加入水和香料。
7、加入調(diào)味用的生抽、鹽、胡椒粉和放入青蔥，就這樣大火燒開小火慢燉半個(gè)小時(shí)。使香料的味道全部釋放出來。
8、鹵水放涼后過濾掉香料，倒入精鋼球釜高壓鍋中并放入牛腱子肉浸泡在鹵汁中三個(gè)小時(shí)或一夜。讓充分吸收味道。
9、鹵制的時(shí)候選擇精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋的牛肉程序，并選擇紅燒即可。
10、程序好后就再泡在醬汁里三十分鐘再撈出放涼就能切片了。
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