自制墨魚(yú)丸
料
鮮墨魚(yú)250克，肥肉適量，鹽，糖，胡椒粉，香油，澄面，生粉
做法1.鮮墨魚(yú)半斤選中間段去皮洗凈抹干水切小粒.肥肉幾塊(我只是試著放的).同放攪拌機(jī)中打成泥.加鹽/一點(diǎn)糖/胡椒粉/香油拌到起膠.
2.再加一大勺的澄面(這個(gè)我想是讓丸子有通透感放的用馬蹄粉也行).一大勺的生粉拌勻.
3.用手?jǐn)D成丸子.下冷水鍋中小火煮到浮起..撈起你想咋吃都行.反正鮮得很.
醬爆墨魚(yú)
材料
鮮墨魚(yú)300克。調(diào)料油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。
做法1、墨魚(yú)洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，下入墨魚(yú)卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用海兔替換墨魚(yú)，稱醬爆海兔。
口味變化
用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。
雪菜炒墨魚(yú)
材料
墨魚(yú)片，雪菜，紅辣椒，姜，料酒，糖。
做法
1先用刀在墨魚(yú)片上橫切間隔約半厘米寬的條，不要把墨魚(yú)切斷，只切上面1/2，留下面的1/2；
2再在墨魚(yú)片上豎切出間隔為半厘米寬的條，這次要全部切到底，使之成為有點(diǎn)像齒輪狀的條；
3雪菜洗凈切末，姜切絲，紅椒去蒂去籽，切成圈；
4鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，加入少許料酒，將切好的墨魚(yú)條放入汆燙15秒鐘后撈出瀝干；
5鍋燒熱后中倒入油，待油4成熱時(shí)，放入姜絲煸出香味，放入雪菜和紅椒圈大火煸炒半分鐘；
6放入墨魚(yú)條煸炒10秒鐘，加糖調(diào)味，再翻炒幾下即可出鍋。
小訣竅:
因雪菜較咸，所以不必再放鹽，用少許糖提鮮即可。
豉椒鮮墨魚(yú)
材料
主料：墨魚(yú)200克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)5克，白皮大蒜5克，大蔥5克，豆豉10克，植物油20克
做法1.將鮮墨魚(yú)洗凈用開(kāi)水燙一下，濾去水分；
2.鍋內(nèi)放油燒熱至四成熱時(shí)，放入墨魚(yú)炒到斷生，濾油；
3.炒鍋上火，放入豆豉泥爆香；
4.加辣椒翻炒，放入清水、墨魚(yú)炒勻；
5.勾芡，加蔥段再炒勻，加香油和勻便成。
西蘭花胡蘿卜炒墨魚(yú)
綠色的西蘭花和紅色的胡蘿卜和新鮮的墨魚(yú)炒在一起，顏色漂亮，味道清淡鮮美。
材料
墨魚(yú)，1只，西蘭花，2朵，胡蘿卜，1個(gè)，植物油，2湯匙，蒜頭，2瓣，淀粉水，3湯匙，鹽，1湯匙
做法1.墨魚(yú)切花，用開(kāi)水燙一下，小心不要燙太過(guò)了，墨魚(yú)卷起來(lái)即成。西蘭花切成小朵，用開(kāi)水燙一下，至變成深色為止。胡蘿卜，切片。蒜頭，切碎。
2.大火燒開(kāi)鍋，下油和蒜末，爆香蒜末之后，放胡蘿卜下去炒，炒至8成熟的時(shí)候，放墨魚(yú)煸炒，待墨魚(yú)出汁料后加入西蘭花繼續(xù)煸炒。最后放鹽和淀粉水炒勻，裝盤。
加載中...
