食材清單
鯰魚500克
姜20克
小蔥50克
料酒適量
老抽5毫升
生抽5毫升
冰糖10克
味精少許
鹽10克
1把新鮮的鯰魚洗干凈，然后切成塊放入盆中，用鹽腌一會兒。
2把姜切成片，在鍋里面放入油，等到油熱了以后，加入切好的姜片炒幾下。
3等到鍋里的姜片變成金黃色以后，把腌好的鯰魚塊，等到一面煎的變色以后，就可以翻過來煎另外一面。
4等到鍋里的魚都煎的兩面變成黃色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和適量的水。接下來蓋上鍋蓋用小火燉約10分鐘。
5把小蔥切成小段，在鍋里放入味精和適量的鹽，最后收汁，加一些生抽調一下色，就可以盛到盤子里。撒上一些蔥花，紅燒鯰魚是不是很好看呢，吃著味道也是很不錯的。
營養(yǎng)密語
鯰魚的肉質特別的鮮美，營養(yǎng)也是特別的豐富，鯰魚除了可以紅燒之外，還可以做成《豆腐燒鯰魚》、《蒜子燒鯰魚》、《紅火大鯰魚》、《鯰魚燉茄子》，這些味道的鯰魚都是很不錯的。
春天開始活動、覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或里過冬，如果沒有什么東西去侵動，它一般不游動。 鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑兩對觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。 鯰魚性成熟早，一般一齡即成熟。產卵期一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產卵時成群追逐，雄性鯰魚也是把 雌鯰魚產的卵含在嘴里，以此孵出小鯰魚。不同的是，雄鯰魚在這段時 期不能進食。
幼魚以浮游動物、為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。鯰魚貪食易長，500克左右的幼魚便大量吞食，最大個體可達40千克以上。鯰魚適宜生活在水溫20～25℃水域。鯰魚普遍的體上沒有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根胡須，利用此須能辨別出味道。鯰魚體長形，平扁，尾部?？诹研?，末端僅達眼前緣下方（末端達眼后緣的是大口鯰）。
煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，盡量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調味。
料酒去腥。在煎魚或燉魚時，加入少許料酒，腥味就會變得很淡。
食醋去腥。在煎魚時，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養(yǎng)的質量。
大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。
大醬去腥。煎魚時，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。
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草果去腥。草果有很強的去腥作用，燉魚時加入一個草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果，草果味道很重，一個也可以破成半個用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。
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