1.甲魚燒雞
（1）主料：甲魚一只、嫩母雞一只。
配料：蔥段、姜片、紹酒、精鹽、味精、胡椒面、濕淀粉、熟豬油、醬油各適量。
做法：首先將甲魚與母雞分別宰殺去掉內(nèi)臟洗凈。 然后將甲魚入沸水中氽一下?lián)瞥觥Ｄ鸽u則放入沸水內(nèi)氽至八成熟撈出。
將甲魚放入水內(nèi)煮沸，然后小火燒約20分鐘至熟，而后將甲魚撈出。已撈出的八成熟母雞切塊。
鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚略煸，然后放入配料與水燒煮至全熟，收湯后勾芡出鍋。
（2）主料：甲魚一只、老母雞半只
配料：蔥段、姜片、紹酒、味精、精鹽、火腿片、筍片。
做法：將甲魚及母雞分別切塊，與其他配料一起投入高壓鍋中（味精待做熟后再加），放水少半鍋，上火煮開加閥，壓20分鐘，?；饓毫迪潞螅_鍋盛出即可。（如有云南汽鍋用它蒸煮至爛亦可。）
2.糖醋甲魚
主料：甲魚的裙邊及部分軟肉。
配料：蔥段、蒜泥、紅辣椒、白糖、醋、精鹽、干淀粉、植物油。
作法：將甲魚裙邊及可切片無骨軟肉切成小片，拌上精鹽、干淀粉。然后投入六成熱油鍋炸透撈起。二次投入油鍋炸至酥脆撈出。另將調(diào)料加少量水煮開，勾芡成糊，將甲魚片投入滾勻即出鍋。
3.冰糖甲魚
甲魚750克、紅醬油30克、蔥結(jié)1個、冰糖75克、姜片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克。
（1．)甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
(2．)炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。
4.清蒸甲魚
用料：甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥姜各15克。
烹飪方法:甲魚連同雞翅一起放入碗中，加清湯，精鹽，味精，胡椒粉，蔥姜.上屜蒸爛即可。
5.黃花菜甲魚湯
黃花菜100克（切段），甲魚一只（約500～1000克），生地、知母各20克。將甲魚去頭及內(nèi)臟洗凈，生地、知母切成薄片用紗布袋裝好扎緊，將黃花、藥包與甲魚一同放入燉鍋內(nèi)，加清水少許燉至爛熟時取出藥包，再用生姜、味精、鹽調(diào)味，食黃花、甲魚肉，飲湯。具有滋養(yǎng)陰液、清虛熱、寧心神之功效。
6.明珠甲魚
配料：嫩甲魚500克 蔥段5根 鴿蛋12個 醬油10克 熟火腿絲20克 冰糖10克 大蒜100克 濕淀粉5克 生姜10克 芝麻油25克 精鹽15克 熟豬油100克 （約耗50克）黃酒25克
制作方法：
(1、) 甲魚去內(nèi)臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成不塊。再入清水鍋內(nèi)燒開，燙3分鐘撈起。
（2、） 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱后投入甲魚，炸3分鐘撈起瀝油。
（3、）原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生痿、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。
注意：
（1、) 加工甲魚，注意保持裙邊完整。
(2、） 用濕淀粉勾厚芡，頂開冒泡，讓淀糊熟透，則明汁亮芡。
風味特點：
明珠甲針是徽州名菜，用"生燒法"烹制而志。小馬蹄鱉經(jīng)沸水燙、過油、紅燒，5-6分鐘快速成熟，即生燒法。顏色醬褐，肉質(zhì)細嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。
7.黃燜甲魚
選用甲魚，肥母雞，花椒油，紹酒，蔥、姜，八角，醬油，味精、麻油各少許。將甲魚、雞分別宰殺洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水及蔥、姜、八角，旺火燒沸后，改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成條。炒鍋燒熱，下花椒油、姜蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、紹酒、味精。然后把甲魚肉和雞肉一起放人鍋內(nèi)，燜燒六七分鐘，淋上麻油少許即成。特點: 清鮮香醇，營養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補上品。
8.酸菜炒甲魚
甲魚宰殺，洗凈斬小塊，浸泡半小時去腥，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、生粉上漿，入油鍋滑油斷生，再放入潮州酸菜片、筍片(或茭白片)、蔥段、姜片一起煸炒，加黃酒、鹽、胡椒粉和味精。勾芡后淋麻油即成。此菜要領(lǐng)：甲魚須選嫩，宰殺時挖除腹內(nèi)白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。
9.紅燉甲魚
活殺大甲魚，五花豬肉，切塊備用。燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜煸后，放入甲魚塊肉塊烹入花雕酒，加入醬油冰糖精鹽，炒勻后，加入適量水，先用大火燒開，加蓋即轉(zhuǎn)小火，熟爛即成。
10.滑炒甲魚
先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除內(nèi)臟及黃油，洗凈瀝干，斬成骨牌大小的塊。筍、香菇切片。取碗將甲魚放入，加鹽、酒、味精、濕淀粉拌勻。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋里放油燒至五成熱，推入甲魚用勺劃散，再放入筍、香菇，見甲魚成熟即端鍋倒入漏勺里瀝油。鍋里留油少許放入蔥、姜爆香，再加調(diào)料、甲魚，燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油裝盤即可
11.黃芪煲甲魚
將甲魚去內(nèi)臟并洗凈，剁成兩大塊，和黃芪一起置于砂鍋之中，鍋內(nèi)加水1500毫升，用武火煲半小時。然后加入鹽、料酒、姜片、蒜瓣等調(diào)料，再以文火煲一刻鐘即可食用，并有滋陽益氣、祛病強身之功效。
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