入秋后，炒卷心菜時，多加1菜，口感清脆味道更好。
快到中秋節(jié)了，這個季節(jié)算是比較舒服的，說冷不夠很冷，說熱也不熱，所以對于穿衣來說就比較隨意，有的穿比較厚實的，已經(jīng)穿上毛衣了，有的穿的少的還是短袖，真的是一個在冬天，一個在夏天，秋天雖然溫度適宜，但是普遍地區(qū)都比較干燥，所以這個季節(jié)要吃一些去燥的食物，多吃時令蔬菜，要比吃肥膩的肉類對身體更好。
推薦一道特別適合秋天吃的食材就是卷心菜，有很多地方又叫包菜，這道菜的價格是很低的，基本上不會超過兩元一斤，雖然便宜，但是它的口感一點都不差，作為一種綠葉蔬菜，受很多人的喜歡，比較常見的做法，手撕包菜，清炒包菜等等，今天也是做清炒的方法，但是加入了另外一道食材胡蘿卜，秋天干燥，兩種時令蔬菜一起炒味道更佳，更有營養(yǎng)，而且清脆爽口，特別好吃，說一下詳細的制作方法，喜歡吃的不妨就做來試試吧！
【食材準備】
卷心菜，胡蘿卜，花椒，生姜，大蒜，鹽，植物油，生抽，雞精，香醋。
【烹飪步驟】
①卷心菜包的是比較結實的，就像白菜一樣，一層一層疊放在一起，所以它中間是很難沖洗到的，在清洗的時候一定要把它切碎之后放入盆中，加入清水，再加入一勺鹽去浸泡一下，然后再來沖洗，就比較干凈了。
③把胡蘿卜提前清洗一下表面的泥土，然后去擦掉外皮，再切成薄片，放入一個碗中備用，把準備好的配料也來處理一下，大蒜直接拍扁，然后去掉皮，再切成小碎粒，生姜切成細絲備用。
④起鍋燒油，等油溫六成熱，放入花椒和姜絲來爆香，這時會看到姜絲的顏色變深，接著就放入胡蘿卜開始煸炒斷生，胡蘿卜遇油之后迅速變比較鮮艷。
⑤斷生之后就把卷心菜放進去，保持大火去快速煸炒，卷心菜里面本身是有水分的，在炒的過程中會慢慢的被逼出來，所以這道菜是不需要加水的。
⑥炒到卷心菜的體積明顯變小，就開始來調味，在勺子里面倒入一勺生抽，一勺香醋，然后放入菜上面，讓它隔著鍋去加熱，這樣處理過的醋不會嗆口，加熱十秒鐘之后再把調料倒入鍋中翻炒均勻，再加入大蒜去翻炒斷生。
⑦最后再把鹽和雞精放入翻拌均勻，這樣一道非常好吃的炒卷心菜就做好啦，看上去清脆爽口，而且非常清脆，紅色和綠色的食材搭配起來也是很有食欲的，想吃這道菜不妨做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈在洗菜的時候要注意，包菜本身包的是比較結實的，所以直接沖外面不可能把里面的葉子也洗干凈，一定要把它切碎了之后再放入清水中去浸泡，加入鹽的目的能夠起到殺菌的作用，這一步不要省略。
⒉本身胡蘿卜切成片之后多帶帶去炒會容易發(fā)硬，所以一定要先放入油鍋中去煸炒胡蘿卜，胡蘿卜遇油被炸一下之后變得沒有那么硬，吃起來口感更好。
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