老母雞湯：
做法：
一、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;
二、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。
(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。
(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股;
三、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩;
四、先焯再冰
（1）事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒。
（2）目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉也不會(huì)散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生;
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味;
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會(huì)更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā);
7、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
這7個(gè)步驟直接關(guān)系到你是不是可以熬制出一鍋好雞湯。
清燉好吃。
主料：老母雞1只
輔料：花椒粒適量、蔥1顆、姜1塊
1、老母雞清理干凈絨毛，徹底清洗干凈。
2、母雞斬成塊放入鍋中，鍋中注水，大火燒開水掉血末。
3、雞塊用清水多次沖洗干凈血末子，然后放入砂鍋中。
4、蔥切段，姜切片，花椒粒用紗布包裹起來。
5、砂鍋中一次性注入大量清水，放入料包，大火燒開，漂去漂浮的泡沫。
6、用文火燉4個(gè)小時(shí)，即可食用。
7、清燉老母雞成品圖。
人參枸杞母雞湯。老母雞骨質(zhì)粗壯、雞肉中的蛋白質(zhì)含量比例較雛雞高，這樣燉燜出來的湯汁味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有滋補(bǔ)養(yǎng)身、增強(qiáng)體力、壯腰補(bǔ)腎的食療功效。枸杞子具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)中益氣的作用，而人參則有大補(bǔ)元?dú)狻⒐堂撋蚝脱a(bǔ)虛安神的功效。做法如下：
準(zhǔn)備材料：老母雞1只、人參1根、紅棗若干、姜三片、枸杞若干、蔥段若干。
1、人參、紅棗枸杞洗凈。
2、蔥白和姜切好待用。
3、老母雞清洗干凈，放入砂鍋焯水，水倒掉。
4、鍋里加水，加雞，放入鮮人參、枸杞、紅棗、姜和蔥白，燉煮3小時(shí)。
5、加鹽即可盛盤。
參考資料來源：人民網(wǎng)-補(bǔ)氣養(yǎng)血 推薦人參枸杞燉老母雞
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