用料
料酒
4勺
姜
10片
八角
1個(gè)
蒜
20瓣
醬油 4勺
生抽
4勺
糖
10克
鹽
10克
蠔油
4勺
豆瓣醬
5勺
燜香胖頭魚的做法
1.砂鍋加少量油，將大蒜、生姜、洋蔥煸炒至香
2.倒入事先調(diào)好的醬料，不加水
3.大火煮開
4.煮開后轉(zhuǎn)小火，沿鍋蓋倒一點(diǎn)點(diǎn)料酒
材料：胖頭魚620克、姜片適量、料酒2湯勺、鹽2.5勺、油530克。
胖頭魚做法如下：
1、食材：胖頭魚（已洗凈切片）、姜片。
2、將姜片擱入已洗凈切好的的胖頭魚魚片中。
3、接著，加2湯勺料酒。
4、加2.5勺鹽。
5、拌勻腌制3——4小時(shí)。
6、然后，燒鍋加530克油燒熱、下入腌制好的胖頭魚魚片炸至金黃，即可。
7、油炸胖頭魚成品圖。
胖頭魚怎么做好吃
剁椒胖頭魚頭
材料：魚頭1000g，食鹽適量，雞精適量，料酒適量，橄欖油適量，剁椒適量。
做法：1.大蒜子切片，生姜片和蔥段。
2.用大蒜片和生姜片，蔥段鋪在盆底。
3.魚頭洗凈瀝干水分后，用鹽把魚頭抹均勻，加上料酒，依次鋪上剁椒，蔥段，生姜片。
4.鍋內(nèi)水開后，放進(jìn)魚盆。
5.蓋上大火20分鐘。
6.打開去除上面的蔥段和生姜片。
7.重新撒上蔥花。
8.起油鍋，倒入橄欖油燒至10分熱。
9.淋在魚頭上。
剁椒魚頭是一道非常有名的菜肴了，做法也是非常的講究。接下來我給大家推薦另一款鰱魚的做法，一起學(xué)習(xí)一下吧。
蔥油鮮鰱魚
材料：鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油。
做法：1、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀;
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會(huì)兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用;
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫8成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸出香味時(shí)，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
鰱魚的吃法眾多，但是對于鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值很多朋友確是了解不多。下面我給大家說說鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些。
鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值
膠質(zhì)蛋白
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。膠原蛋白還能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
磷脂
富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
不飽和脂肪酸
魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。
膽堿
魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值和做法，我就給大家說這么多了。鰱魚的適用人群有很多，但是下面這兩類人群，最好不要吃鰱魚。
鰱魚的禁忌
癤疔病患者忌食鰱魚
鰱魚性溫,味甘,有補(bǔ)中暖胃、健脾益氣的作用。但癰癤疔瘡患者切勿食用鰱魚。
濕疹與鰱魚相克
鰱魚性溫,味甘,有溫中補(bǔ)氣的作用,皮膚濕疹患者進(jìn)食,會(huì)加重皮膚濕疹病情,或引起慢性皮膚濕疹的復(fù)發(fā)。
結(jié)語：鰱魚在生活中的做法較為廣泛，對于廚房新手來說，做蔥油鰱魚是非常不錯(cuò)的選擇。鰱魚中富含的膠質(zhì)蛋白以及不飽和脂肪酸等都是對人體非常好的，但是對于癤疔病患者以及濕疹患者來說，吃鰱魚并非一件好事。
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