用料
面粉 500克
酵母 5克
溫水 280克
鹽 3克
小茴香 6克
芝麻 5克
陜西鍋盔的做法
干酵母用溫水化開之后，揉面和面，面不用揉的很光滑，鍋盔的面試偏硬一點(diǎn)的。
保鮮膜密封或者濕抹布蓋住，放在溫暖濕潤處發(fā)酵，我一般是鍋中放熱水，面碗放在水里發(fā)酵。
面團(tuán)分成小塊，搟成圓形。（可以不分，直接搟成一個(gè)大的就是傳統(tǒng)的陜西鍋盔做法）
發(fā)酵2小時(shí)后，小茴香、芝麻、鹽混合面團(tuán)中，揉均勻之后，靜止15分鐘。
電餅鐺預(yù)熱，放入面餅，單面加熱。3分鐘翻面一次，兩面烙的焦黃，15分鐘就熟了。
這時(shí)候是比較硬的，之后關(guān)掉合上電餅鐺，回軟5-10分鐘。取出來就是外焦里軟的鍋盔了。
我這樣愛吃主食的胃口，空口就能吃兩個(gè)，吃的時(shí)候能咬到完整的茴香和芝麻，很香。
我夾辣子醬吃，為了照顧其他人口味，還做了一個(gè)肉末炒豆角，夾在鍋盔里吃。
兩片辣子鍋盔，一碗湯，又辣又暖胃，可以說很陜西的吃法了。
夾辣子醬
夾肉末豆角
小貼士
包記鍋盔
包記鍋盔—百年老字號(hào)，歷經(jīng)三代演義變更發(fā)展。包記鍋盔歷史文化悠久，做工考究，獨(dú)具風(fēng)格，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而揚(yáng)名。
蜀漢時(shí)期，西蜀丞相諸葛孔明屯兵南充，待北伐，為不誤戰(zhàn)，蜀軍行軍途中腹中饑餓，遂架其盔，將面和勻置之于盔，盔下燒柴，少頃，盔內(nèi)烙已為餅，稱之“鍋盔”矣。其后，包公后人包元恒隨軍入川，習(xí)軍中烙盔手藝。久之，見鍋盔形圓面厚，雖解饑耐餓，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂覺香味撲鼻，酥脆可口，自此包記鍋盔誕矣。
”鍋盔“的歷史悠久，包記鍋盔發(fā)展至今，其后人緊跟時(shí)代脈搏，在滿足市場需求同時(shí)，口味也在不斷提升以迎合消費(fèi)者的需求，鍋盔內(nèi)夾有涼粉，豬耳，雞絲等等各種香辣味美的川味和徽派特色配菜，更是風(fēng)味獨(dú)特，讓人垂涎欲滴。岔口鍋盔
岔口鍋盔又稱“岔口鍋魁”，又名“酥油千層餅”，歷史悠久，做工考究，獨(dú)具風(fēng)格，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣從而名揚(yáng)川西。
據(jù)說，“鍋盔”是諸葛亮火燒博望后發(fā)明的。當(dāng)時(shí)為幫關(guān)羽“餉將士，收軍心”，傳信曰：“多用干面，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盔，以餉將士”。后來鍋盔在北方流傳，做法也有了許多不同。
做法
選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實(shí)行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時(shí)間長短而定。子面時(shí)間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，最后放進(jìn)爐膛烘脆。
成品
岔口鍋盔有 南瓜味、苦瓜味、胡蘿卜味、芹菜味、香菇味、菠菜味、雜糧味、洋蔥味。我們的產(chǎn)品是絕對(duì)的真材實(shí)料、絕不添加任何食品添加劑和色素，但還是能讓鍋盔呈現(xiàn)出五顏六色的感官，和與眾不同的口味。品種眾多，適應(yīng)面廣，可適度高，物美價(jià)廉。
食材
主料
小麥面粉415g
輔料
溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量
步驟
1.面粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。
2.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣揉勻。
3.將面團(tuán)分成兩份，將每一份揉勻。
4.將每份搟成薄片。
5.涂上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂勻。
7.自下而上，緊緊的卷起。8.稍微搓長。
9.盤上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍搟薄。
11.撒上一勺芝麻，用搟面杖再搟幾下，搟成生坯形狀。
12.做好的兩個(gè)鍋盔生坯蓋上鍋蓋發(fā)酵30分鐘。
13.蘇泊爾“火紅點(diǎn)”2代無油煙炒鍋倒入一點(diǎn)油，不用太多，此時(shí)鍋中紅心為非實(shí)心狀態(tài)。
14.當(dāng)蘇泊爾“火紅點(diǎn)”2代無油煙炒鍋鍋中紅心變?yōu)閷?shí)心，說明達(dá)到最佳烹飪溫度180左右，此時(shí)烹飪無油煙。
15.所以此時(shí)我們輕輕放入二次發(fā)好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。
17.烙成兩面金黃即可。
18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼后蓋上布，防止變干硬。
小貼士
1 、溫水的量要根據(jù)面粉的吸水性不同而有所增減。
2 、面要和得比做饅頭的面軟一點(diǎn)，鍋盔烙完后才會(huì)松軟。
3 、西北的鍋盔都好大，不適合家庭制作，這個(gè)鍋盔是改良后家庭版的，用了將近一斤的面，做了兩個(gè)鍋盔，如果想要吃大的可以不用分成兩份，把兩個(gè)鍋盔用的調(diào)味料的量合并即可。
4 、卷和盤的時(shí)候一定要緊一些，這樣烙出來的鍋盔才不會(huì)結(jié)實(shí)。
5、 二次發(fā)酵可以省略，不過最好不要，因?yàn)槎伟l(fā)酵可以讓生坯更蓬松、才會(huì)出來鍋盔的厚度。
6 、烙的時(shí)候一定要小火，讓鍋盔慢慢用膨脹，口感更好。
7、 未吃完的鍋盔，晾涼后蓋上布，防止變干硬。
加載中...
