繡球干貝
原料：水發(fā)干貝200克。大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕淀粉25克。
做法：
干貝擠干水分，搓成細(xì)絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用沸水焯一下，撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細(xì)泥，加雞蛋情、 清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然后用手?jǐn)D成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤內(nèi)上籠用旺火蒸至 嫩熟取出，潷凈湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上。菠菜心洗凈，炒鍋內(nèi)放上花生油燒熱后加 入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。
芙蓉干貝
配料: 水發(fā)干貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個(gè) 精鹽4.5克 蔥8克 昧精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克
操作: 1. 將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。
2. 雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調(diào)勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結(jié)硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
3. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調(diào)勻，淋于芙蓉干貝上即成。
干貝蘿卜
配料： 干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕淀粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克 制作方法： 1． 將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。 2． 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，下蘿卜片，炸至發(fā)軟撈出瀝油。 3． 取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。 注意： 1． 蒸干貝時(shí)間要保證1.5小時(shí)以上。對(duì)質(zhì)地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時(shí)。 2． 蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時(shí)注意不要時(shí)間過長(zhǎng)。 風(fēng)味特點(diǎn)： 1． 干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無機(jī)鹽。干貝與蘿卜同燉，互補(bǔ)鮮味。 2． 此菜為徽州傳統(tǒng)燉菜，其特點(diǎn)是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
干貝發(fā)菜
原料
干貝300克，大白菜200克，發(fā)菜50克，味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，淀粉10克，高湯100克，油50克。
制作
干貝用開水泡軟，移入蒸籠內(nèi)蒸1小時(shí)，整齊的排入碗中； 大白菜切成細(xì)絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；發(fā)菜泡軟放高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。
特點(diǎn)
廣東家常菜。以水發(fā)干貝、發(fā)菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點(diǎn)是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡。
干貝萵筍
原料 干貝50克，萵筍尾支，蔥15克，濕淀粉5克，高湯100克，精鹽10克。
做法 1、干貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時(shí)后取出撕成絲狀待用；2、萵筍尾削去雜葉洗 凈后，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用；3、旺火炒香蔥段，倒入高湯、精鹽3克及燙軟的萵筍和干貝絲，煮開后用濕淀粉勾芡即可。
特色 萵苣- 萵苣含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解... 所有萵苣菜譜 貝肉- 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。不新鮮貝肉——色澤減退或無光... 所有貝肉菜譜 ....
干貝冬瓜湯
原料
冬瓜1000克、干貝5粒 姜2片、熱水3杯
做法
1、將冬瓜削皮，去籽，切片。干貝用調(diào)料a浸泡4小時(shí)后撈出。
2、將干貝、姜片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸后1分鐘。
3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。
干貝浸多彩
原料
干貝10克、絲瓜20克、甜紅椒1只、鮮參16克、天麻10克、銀針20克、生姜2克、色拉油5克、鹽4克、味精2克、白糖1克、紹酒2克。
做法
絲瓜去皮去籽切條，甜紅椒切條，鮮人參切片，天麻切成小片，銀針洗凈，生姜去皮切片；
干貝洗凈，加上湯、紹酒、生姜片，入蒸籠蒸透，拿出倒掉原汁待用；
另燒鍋下油，注入清湯，
加載中...
