主料
石斑魚：1條
輔料
鹽 ：適量
醬油：適量
油 ：適量
姜：適量
蔥 ：適量
具體步驟
第一步
1.石斑魚洗干凈去內(nèi)臟放碟上，為了容易熟和入味，在魚身兩邊切上2道。
第二步
2.碟下面發(fā)幾片姜。
第三步
3.放上魚身上放一半姜絲、淋上少許花生油。
第四步
4.鍋里的水先燒開，放進(jìn)蒸架。
第五步
5..魚蒸10分鐘（注意火候，切忌太熟魚肉就不嫩)。
第六步
6.另起鍋放花生油，配料放進(jìn)爆香，放生抽。
第七步
7.配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鐘即可。清蒸石斑魚就做好了。
第八步
8.完成。
清蒸石斑魚的做法 :
【原料】石斑魚一條（重約1000克）豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。【制法】將石斑魚宰殺，洗凈。
在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。
規(guī)宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。【特點】魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。香炸石斑魚塊的做法【特點】魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。
清蒸石斑魚的做法 :
【原料】石斑魚一條（重約1000克）豬板油50克。精鹽5克、內(nèi)味精0.5克、紹酒15克、蔥段容5克。醬油25克、姜片10克?！局品ā繉⑹唪~宰殺，洗凈。
在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。
規(guī)宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。【特點】魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。香炸石斑魚塊的做法【特點】魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。
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