鴿子紅燒怎么做好吃呢？

appel 2021-07-12 03:09

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  果凍欣

  2021-07-12 03:17
  用料
  乳鴿2只
  13香適量
  生抽
  老抽
  紅燒乳鴿（家庭版）的做法
  乳鴿買回來后一定要清洗干凈。包括把胸腔里面的內(nèi)臟，脖子的喉管都通通摘干凈了，不然怎么煮都會有血水的。老板交代的，這的確很重要。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟1
  鍋里燒水，先焯水。焯水后順便把還有殘留的體毛臟東西都拔掉~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟2
  我個人不建議煮太久，只要差不多熟就好了，這是擔(dān)心煮太久，后面紅燒的時候容易破皮。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟3
  煮好以后，馬上冷水沖洗干凈，包括臟東西的浮沫。滴干水備用。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟4
  準(zhǔn)備鹵水。
  13香適量加水煮開，加入稍微多的生抽，適量的鹽，自己試味，稍微咸一點(diǎn)沒關(guān)系。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟5
  放乳鴿入鹵水中，煮開~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟6
  適當(dāng)?shù)臅r候記得翻身~~~~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟7
  可以借助勺子把鹵汁倒入鴿子的胸腔內(nèi)，這樣容易入味~~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟8
  一邊煮，一邊澆灌，一邊不時地翻身。讓鴿子整個充分都能吸收鹵汁的香和味道。這個時候可以加入老抽上色。。。。同樣不停地澆灌~~~~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟9
  大約煮了15-20分鐘后，讓乳鴿浸泡在鹵水中。每隔一段時間翻身，讓它上色均勻，充分吸收香味。
  
  待2個小時左右撈起，滴干汁液備用。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟10
  鍋里燒開熱油。
  記得放鴿子入油鍋前，鴿子盡可能干身，否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的，很危險。
  
  油約8-9成熱，放入鴿子。借助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱。你可以看到澆灌過熱油的鴿子皮膚的質(zhì)感變化。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟11
  兩面都均勻的受熱油炸過~~~~在廚房外的都忍不住跑進(jìn)來，實(shí)在太香了！紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟12
  自己家里做畢竟和外面餐館做的不一樣，所以油炸的時間和火候都做不到和酒樓那樣。所以適當(dāng)?shù)钠ご嗑蚈K啦。色澤和味道不輸餐館的出品~~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟13
  最后就是斬件，一開四。這個是老爸的刀工。
  
  皮香，汁液豐富，如果整個手撕來吃也不錯！重點(diǎn)是內(nèi)力的肉已經(jīng)充分吸收了鹵汁的香味，實(shí)在是太美味了！
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  300****174

  2021-07-12 03:22
  紅燒鴿子
  第一步：把殺好的鴿子去掉羽毛和內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中用水煮一下，撇去浮沫，煮至五成熟，撈出，冷卻。湯用盆保留備用。
  第二步：把鴿肉切成3厘米左右見方的塊，備用。
  第三步：向鍋中加適量油用中火燒至五成熱，放入姜、紅辣椒、大料、花椒、胡椒、蔥蒜嗆出味，把鴿肉加入翻炒至變色，把第一步保留的湯倒入，加適量鹽、醬油。先用大火煮沸，后用小火燜熟。出鍋時可加少量味精。
  鴿子湯：
  材料：鴿子1個，紅棗2個，山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季少許
  做法：先把鴿子肚子里的東西掏出來，然后洗凈，去掉頭和腳．接著把紅棗．山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季全塞進(jìn)肚子里，再放進(jìn)沙鍋放點(diǎn)水煮，等煮開了后把第一次的水倒掉，然后再放水大火煮開，開后接著用小火燉二個小時就可以吃
  鴿子湯：
  材料：鴿子1個，紅棗2個，山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季少許
  做法：先把鴿子肚子里的東西掏出來，然后洗凈，去掉頭和腳．接著把紅棗．山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季全塞進(jìn)肚子里，再放進(jìn)沙鍋放點(diǎn)水煮，等煮開了后把第一次的水倒掉，然后再放水大火煮開，開后接著用小火燉二個小時就可以吃了
  鴿子湯做法:
  材料：
  　　鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒
  做法：
  　　1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，
  清燉鴿子湯
  撈出，待用；
  　　2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時；
  　　3、1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；
  　　4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。
  　　輔料可根據(jù)自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補(bǔ)養(yǎng)。
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  王春發(fā)

  2021-07-12 03:23
  脆皮乳鴿
  
  做法:
  
  配料: 光乳鴿2只（每只400克）
  黃酒25克
  大曲酒50克
  清鹽10克
  味精5克
  生姜1小塊（拍松）
  蔥結(jié)1扎
  茴香4粒
  桂皮1小塊
  生菜油1000克（實(shí)耗100克）
  麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調(diào)成）
  制作方法: 1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預(yù)先加入黃酒、大曲、酒制法:、鹽、味精、清水（1000克）、蔥結(jié)、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出，將調(diào)好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風(fēng)口吹干，約4-6小時。
  2、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。
  3、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。
  
  特色: 金紅色，甘香，脆嫩。
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  300****174

  2021-07-12 03:24
  簡介
  在清理冰箱里的東西的時候找到一盒鴿子心和鴿子腎,可以炒一盤紅燒鴿子雜了~放了顆紅椒,顏色很漂亮~
  材料
  雞精，糖，醬油，淀粉，鹽，白胡椒，孜然粉，蔥，紅椒，鴿子心，鴿子腎
  做法
  1.材料準(zhǔn)備：鴿子心鴿子腎切小片，蔥和紅椒.
  2.先把蔥花下鍋爆炒后放入鴿子雜(鴿子雜也可以提前用水焯好再炒，這樣就不容易出水)，最后放入紅椒.
  3.放入鹽，雞精，醬油，糖，少許白胡椒，我還放了一點(diǎn)孜然粉調(diào)味，最后用淀粉勾芡就可以了~
  相關(guān)
  燒鴿子 紅燒鴿子 紅燒鴿子雜
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  小發(fā)哥哥ABC

  2021-07-12 03:37

  青椒:2個

  蔥:1段

  姜:1塊

  干辣椒:4個

  花椒:15粒

  食鹽:1小勺

  生抽:1勺

  花生油:2勺

  折疊編輯本段烹飪步驟

  1:鴿子清水沖洗，買來就是處理好的。

  2:剁小塊，沖去血水，瀝干。

  3:青辣椒切小塊，蔥切段姜切片。

  4:煎鍋1勺半放油，放入鴿肉翻炒。

  5:炒至水干時，加鹽翻炒至金黃。鹽要早加，鴿肉炒干后再加鹽不容易入味。

  6:另起鍋，放半勺油，想姜片、紅辣椒和花椒煸炒出香味。

  7:放入鴿肉大火翻炒。

  8:加入生抽炒勻。

  9:放蔥段稍微翻炒。

  10:放入青辣椒翻炒幾下出鍋。
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  qkoufu8537

  2021-07-12 03:38
  。鴿子營養(yǎng)豐富，多吃乳鴿可使細(xì)胞得到充足的營養(yǎng)，使全身器官活力充沛，新陳代謝通暢
  
  用料
  
  鴿子2只，料酒1-2勺，蔥2根，姜5片，冰糖5-6顆，八角1個，香葉3片，桂皮1小塊，生抽1勺，老抽小半勺，蠔油半勺，郫縣豆瓣1勺，胡椒粉2-3克，鹽3-5克
  
  美味的紅燒鴿子的做法
  
  準(zhǔn)備材料：鴿子切成塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，香蔥
  
  2.鴿子肉冷水下鍋，放1-2勺料酒，水開去除血沫，焯1-2分鐘撈出備用，焯好的鴿子控水備用
  
  3.鍋中倒入油，油熱5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鴿肉讓鴿子均勻上色，再放入八角桂皮香葉炒出香味，再放入一勺郫縣豆瓣翻炒均勻
  
  4.最后放入姜蔥炒均勻，再加入一勺生抽，一勺蠔油，半小勺老抽，半小時胡椒粉翻炒入味
  
  5.最后放入一碗清水，中火燉10分鐘左右即可，最后可以根據(jù)自己的口味酌量加適量的鹽，大火收汁。出鍋裝盤，色香味美的紅燒鴿子就可以美美的享用了
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