豬肉：
原料：
板栗、豬五花肉塊
調味料：
糖、醬油、蠔油、料酒、蔥、姜
做法：
1.板栗去殼、皮。
2.豬五花肉洗凈，切塊，在開水鍋焯過水，撈出，再洗凈。
3.將洗凈的板栗、五花肉放入鍋，加水（沒過各原料）、醬油、糖、料酒，蓋上鍋蓋燒開，改中火繼續(xù)煮至水剩三分之一時，去鍋蓋，開大火，加蠔油，并調整好口味，收汁裝盤。
PS：板栗先去殼，然后放在水中煮開，再用冷水沖涼。這樣容易將板栗肉外面的皮給剝去。五花肉在焯水的時候要放蔥、姜，可以不放料酒。^-^
用料：五花肉500克、板栗10個左右、蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽適量
做法：
1、五花肉飛水；
2、鍋中油熱后，放入蔥姜、花椒、八角煸香，放入飛水后的五花肉翻炒均勻，加入料酒烹香、老抽上色；
3、倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，小火繼續(xù)煮；
4、將板栗在身上劃一刀，鍋中水沸后放入板栗煮兩三分鐘，迅速放入涼水中，順著板栗裂開的口剝去外殼和內衣；
5、五花肉煮半個小時后，放入去皮的板栗，繼續(xù)煮十五至二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可。
===================================================
雞肉：
制作材料
帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。
制作工藝
?、賹綦u剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
?、墼贌裏嵊湾仯涟顺墒?，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
?、苋⊥呃?只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
===============================================
鴨肉：
材料:肉鴨半只,板栗一斤,
輻料:茴香、桂皮、香葉、冰糖、啤酒、醬油
作法：
1、 鴨子切塊，鍋子里煮開水將鴨肉放入沸水中出血水（同時也除腥），一到二分鐘取出瀝干水份備用。
2、 板栗建議買帶殼的，在通風處放置四五天，這樣的板栗比剛買到的新鮮板栗要甜的多，在一小鍋中燒開水關火，將板栗放進去在沸水中泡半小時左右（注意不是煮哦），取出用剪刀去皮。很容易剝的。
3、 取出一砂鍋將鴨肉板栗一并倒入鍋中，放入啤酒，量為食物表面的2/3。另加二顆茴香，二塊大小適宜的桂皮，二到三片香葉，五到六顆冰糖（因板栗有甜份，冰糖不宜太多，不夠快起鍋時可再加點白砂糖），再加適量紅燒醬油。
4、 開大火煮開后開小火一直燜，中途關注一下是否會燒干或粘底，一般是會的，差不多一個小時如果鴨塊板栗都酥了就OK了。
加載中...
