椒鹽泥鰍
[材料]
泥鰍
半斤，
油炸粉
二兩，
青椒兩個(gè)，
1、泥鰍放入涼水鍋，慢慢加熱，直至泥鰍不動(dòng)，撈出，洗凈待用，2掛粉，小半碗水加二兩油炸粉，拌勻；3、入油炸至金黃；4、撈出后灑上椒鹽粉；5、再放入鍋中，加少許油翻炒一下，加入醬油青椒同炒。6、關(guān)火出鍋。
1.先用水養(yǎng)泥鰍幾個(gè)小時(shí),讓它把臟東西吐出來(要勤換水).
2.準(zhǔn)備好配料:
1）蒜：拍碎
2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點(diǎn)的辣椒就好，千萬不能用菜椒）
3）姜：切絲
4）紫蘇：去梗留葉，洗凈切好
5）其他配料：鹽、油
4.把泥鰍洗干凈放在一個(gè)小孔的籃子里滴干水，如果已經(jīng)死了的泥鰍就不要了；
5.鍋里下油，燒熱，放少許姜絲爆一下，然后把泥鰍快速倒如鍋內(nèi)，并立即蓋上鍋蓋，稍炸一會(huì)，泥鰍的水分干了之后，先把泥鰍盛到盤子里；
6.鍋里再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內(nèi)爆香，然后放少許鹽，
7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內(nèi)翻炒至熟，最后加入紫蘇葉，翻炒幾下，就ok了。
注意：
1.第5步時(shí)油一定要夠熱，倒入泥鰍后一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。
2.紫蘇一定要后下，翻炒泥鰍的時(shí)候不能大力，否則泥鰍都斷了。
3.整個(gè)過程當(dāng)中不要放水，第六步時(shí)候放鹽最好一步到味。
加載中...
