三杯鴨
先將鴨子斬小塊 泡去血水后控干水分備用
鍋內(nèi)油溫五成熱時依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 紅干椒 蔥段 小火榨出香味
然后轉(zhuǎn)大火放入鴨塊 煸炒至變色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒
加熱水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽
翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火,至湯汁基本收干就ＯＫ了,大約３０分鐘
ＰＳ：鴨子會出很多油 所以做時盡量少放 最后也可以先將浮油倒出來再吃
玉米炒鴨胸
做法：
1、鴨胸洗凈后，去掉表皮和脂肪層，切成小丁
2、用鹽、淀粉、胡椒粉、黃酒、生抽腌制20分鐘
3、甜玉米化凍瀝干水份
4、鍋中放油燒熱后，下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用
5、炒鍋放油燒熱，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘
6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟后，加鹽調(diào)味即可。
紅燒鴨子
食材：半只鴨子
做法：
1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗干凈。
2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。
3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。
4、高壓鍋燉煮15分鐘后，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。
烤鴨腿
原料：鴨腿兩只
做法：
1、先做料汁：料酒、鹽、糖、生姜、胡椒粉、花椒、香葉、蔥、蠔油、豆豉醬調(diào)成汁。
2、用剪刀在鴨腿沒皮的地方扎幾個洞，放進(jìn)料汁，翻轉(zhuǎn)幾下，用保鮮膜包住，放進(jìn)冰箱，腌制二十四小時。
3、鴨腿連同料汁一起放進(jìn)微波爐，選用高火，微波十分鐘。這時盤子里會有一些鴨油。
4、土豆去皮，切成薄片，碼在大盤里，撒上鹽。
5、除去鴨腿上的佐料，料汁里的油涂在鴨皮上，然后把鴨腿放在土豆上，撒上孜然粉。
6、選用高火，組合燒烤，二十分鐘，取出。
椒鹽鴨
材料：鴨子半只、花椒20克、鹽50克、黃酒50克、麻油50克、姜片
做法：1、將花椒和鹽放炒鍋中炒成椒鹽，涂抹于鴨子全身。將鴨子用保鮮袋包好放冰箱冷藏（時間越長越好）。
2、沙鍋里放黃酒、麻油和姜片；鴨子從冰箱取出，用水將鴨身上的椒鹽沖掉，廚房布吸干水，放沙鍋小火悶40分鐘。
特點(diǎn)：椒鹽的味道濃郁，鴨肉嫩滑。
烤鴨
材料： 鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、 糖漿（蜂蜜也可以）
制作過程：
1 鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、 料酒、醬油，
2 均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時 腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿
3 烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 切薄薄的片兒
4 鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒
后記： 鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的 可以縮短腌制的時間。 烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，
加載中...
