胖頭魚學名鳙魚，中國著名四大家魚之一。魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細嫩，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用。胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素。胖頭魚制作的菜肴魚頭燉豆腐、剁椒魚頭等更受人青睞。 魚頭吃過后，魚尾也是非常好的食材。與大家分享一道用胖頭魚尾制作的燉胖頭魚尾。這道菜的特點，色澤紅亮，魚肉多多，酒釀混合著桔皮香，鮮咸口感，是一道不錯的下飯菜，可搭米飯，饅頭等多種主食。
食材
胖頭魚尾915克
油適量
鹽適量
醬油適量
料酒適量
姜適量
五香粉少許
酒釀少許
鮮桔皮少許
大料少許
白糖少許
蒜適量
蔥適量
制作時間：10-20分鐘
用餐人數(shù)：
步驟
1
胖頭魚一條去鱗、去內(nèi)臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭（魚頭占三分之一）魚尾留三分之二）
2
切成三段，淋上料酒，撒少許精鹽、五香粉、姜絲 用手均勻涂抹魚段的內(nèi)外，腌制1小時
3
大蔥切段，姜蒜切片備用
4
將腌制好的魚段表面撲上面粉
5
熱鍋倒入適量調(diào)和油，估計可煎制三段魚的量即可
6
熱鍋熱油，將魚段下鍋煎至兩面金黃色
7
碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、姜蒜后再加入2勺灑釀調(diào)汁
8
將煎制好的魚段全部倒入鍋中 調(diào)好的汁淋在上面 加大料2粒 鮮桔皮切粗絲撒入 加適量的鹽和水，水量以魚塊平齊即可 中火燉煮20分鐘后大火略收汁
9
胖頭魚尾就做好了 裝盤
10
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小貼士
提前用料酒姜絲腌制可去除魚腥，燒制時加入鮮桔皮絲也可去除魚腥，燒制好的魚肉帶有桔香。
加載中...
