秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內(nèi)部吃起來蓬松有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將面團(tuán)放一下，也就是松弛一下。這樣做出的饅頭不會(huì)死貼貼的，很蓬松。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會(huì)因?yàn)橥蝗皇軣嵊绊戰(zhàn)z頭蒸出來的質(zhì)量。蒸好后燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
[size=+0]蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸后表面塌陷
形成原因及解答：成型時(shí)有斷層，在成型時(shí)注意排除氣泡。
面團(tuán)醒發(fā)速度過快，可以降低面團(tuán)發(fā)酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
面粉質(zhì)量差筋度不夠，使用中筋面粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：面粉揉的不夠，采用壓面法排除氣泡。
面粉質(zhì)量差，更換好的面粉。
攪拌時(shí)間不足，充分?jǐn)嚢枋沟鞍踪|(zhì)擴(kuò)散。
酵母溶解不充分，制作前用少量溫水溶解酵母。
發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，縮短發(fā)酵時(shí)間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發(fā)硬、掉渣
形成原因及解答：面粉質(zhì)量差，改用中筋粉。
饅頭成型時(shí)水分不足，適量水。
攪拌不足，充分?jǐn)嚢枋姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)。
發(fā)酵不足，使用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母。
4.饅頭沒有發(fā)起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發(fā)濕度太大，降低濕度。
成型時(shí)有氣泡，成型時(shí)盡量趕出氣泡。
蒸時(shí)水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
希望能幫助到您
加載中...
