腌洋姜（俗稱洋鬼子姜）
主料
洋姜2000g 大蔥3顆 大蒜4頭 白酒30ml 鹽300g 生抽700ml 香醋300ml 小米椒10個 姜1塊 大辣椒6個 玉米油少許 味精200g
腌洋姜的做法步驟
1.洋姜泡水洗好，晾干！
2.切成想要的塊兒，待用
3.蔥姜蒜準(zhǔn)備好！
4.切好待用
5.大辣椒
6.小米椒
7.這會兒用酒味精腌一會，酒可以熬汁啦！
8.放少許油，把蔥姜蒜花椒，八角桂皮爆香，加入剩下的調(diào)料，熬開。放涼（一定涼透）再倒入進(jìn)味的洋姜中。
9.腌好就等吃啦，這是腌制好的顏色！
姜片可做成壽司姜片兒。
一、介紹
壽司姜片可補(bǔ)足魚生缺少爽脆口感，還有殺菌消毒之功效。每享用一道后就吃一點(diǎn)姜片清口，更能盡情享受下一道生魚片壽司其美味鮮甜滋味 。但是這酸甜好滋味的姜片兒，可不是專屬吃日式料理時享用 隨時餐桌上都可當(dāng)絕佳配角，好食感還可排除身體濕熱不適。
二、準(zhǔn)備材料
1.嫩姜：250~280g
2.砂糖或冰糖：80g
3.高粱醋或白醋：200cc
4.蜂蜜：15g
5.(腌漬用)鹽巴：3g
三、具體做法如下：
1、嫩姜洗凈后用削皮刀削成薄片。
2、將以削成薄片的姜片拌入鹽巴抓腌讓它出苦水, 大約靜置30分鐘左右,期間可再抓腌一下使其均勻。
3、準(zhǔn)備一鍋熱水把腌泡出苦水的姜片放入滾水中,煮約3分鐘左右把辣味煮去除掉(也可放一片檸檬片同煮使其色澤較白)。
4、姜片撈起后攤平放涼。
5、事先準(zhǔn)備煮好調(diào)味醬汁放涼后,把4步驟放涼姜片用手輕輕捏緊把多余水分去除掉,以免影響腌漬風(fēng)味。
6、準(zhǔn)備好消毒過的玻璃罐或者其他玻璃容器,千萬不可用塑膠罐或瓶子。將所有醬汁與姜片一起泡入罐中腌漬約2~3天即可享用。
食材明細(xì)：鬼子姜1000克、甜面醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克
腌鬼子姜的做法步驟
1
鬼子姜用水浸泡洗凈，洗凈的鬼子姜將其放在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干
2
甜面醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各種調(diào)料備好
3
花椒和大料加水煮開后晾涼備用
4
將鬼子姜放入咸菜壇中
5
再依次加入甜面醬、鹽、糖、生抽、白酒，最后將晾涼的花椒大料水倒入壇中
6
密封腌制20天即可取出食用
小竅門
1、鬼子姜腌制前必須洗凈風(fēng)干其水分，要不腌制過程中鬼子姜容易變質(zhì)腐爛，且腌制后口感不爽脆；
2、花椒和大料水煮開后的水必須徹底涼透；
3、花椒、大料水必須要沒過鬼子姜；
4、白酒不要加太多，一小碗即可。
加載中...
