白玉菇和海鮮菇的區(qū)別
一、定義不同
1、白玉菇：別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈。
2、海鮮菇：又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇。
二、種類區(qū)別
1、白玉菇
屬于傘菌目，口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。菇體潔白如玉，晶瑩剔透；質(zhì)地細(xì)膩，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是一種倍受國內(nèi)外市場青睞的上乘山珍，是食用菌中的金枝玉葉。
2、海鮮菇
隸屬于白蘑科、玉蕈屬，子實體中等至較大。如今栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，多為工廠化栽培。菌蓋直徑3~15cm。夏末至秋季生闊葉樹枯木及倒腐木上，叢生。是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
三、營養(yǎng)不同
1、白玉菇：每100克鮮品中含：磷：116 mg，鐵：1.1 mg，鋅：0.6 mg，鈣：6.0 mg，鎂：9.4 mg，鈉：1.9 mg，鉀：423 mg，總氨酸：1.74%，維生素B2：138 ug，維生素B5：1.84 mg，維生素C：0.55 mg，維生素D：9.87 ug，維生素E：95.5 mg。
2、海鮮菇：營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)占 14.7%，碳水化合物43.2%，脂肪4.31%，纖維素15.4%;富含 18種氨基酸。
四、白玉菇燜黃豆的做法，準(zhǔn)備材料：
白玉菇：200克、黃豆：80克、食用油：適量、生抽：1勺、鹽：1勺、蔥：1段、姜：2片、清水：適量。
1、白玉菇去掉根部，大一些的撕開，清洗干凈。
2、鍋燒熱，倒油，下入蔥姜煸香。
3、放白玉菇翻炒至稍微變軟。
4、下入泡發(fā)好的黃豆，加入1勺鹽、2勺生抽，翻炒均勻。
5、加入適量水，蓋蓋，小火燜3—5分鐘至熟即可。
五、海鮮菇魚頭湯的做法，準(zhǔn)備材料：
1、海鮮菇清洗干凈待用。
2、鍋內(nèi)熱油，放入姜片爆出香味兒，然后把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃色。
3、改大火，然后加入沸水。
4、待湯翻滾約15分鐘左右，把胡蘿卜、海鮮菇、蔥段一起加入。
5、保持大火，繼續(xù)約10分鐘關(guān)火，加入食鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
參考資料來源：百度百科-白玉菇
參考資料來源：百度百科-海鮮菇
一、白玉菇和海鮮菇的區(qū)別
1、味道的區(qū)別
海鮮菇的味道很鮮，肉質(zhì)較厚，質(zhì)地堅韌，口感非常好。而白玉菇吃起來有些許的澀味，用熱水焯一下再烹飪可以將澀味去掉。用熱水焯過的白玉菇吃起來比較脆嫩，清甜可口。海鮮菇和白玉菇都是非常美味的食材，從味道上就可以將二者分別出來。
2、功效的區(qū)別
白玉菇的蛋白質(zhì)含量較高，且含有很多的氨基酸和微量元素，有非常強的保健作用。經(jīng)常食用白玉菇可以使新陳代謝加快，還具有降膽固醇含量的作用。海鮮菇的蛋白質(zhì)和氨基酸含量也比較多，同時還含有多糖體，有消除自由基的作用，海鮮菇可以防癌抗癌、抵抗衰老的功效。
3、外形的區(qū)別
海鮮菇一般是叢生的，每叢有15-50株不等的海鮮菇，其菌肉是白色的，質(zhì)地較為脆。菌柄是圓柱形的，長度在3-12厘米之間，一般傘柄的上端較粗，下端較細(xì)。白玉菇也是叢生的，每叢的白玉菇也在15-50株之間。白玉菇經(jīng)過三個發(fā)育過程，這和海鮮菇是有很大區(qū)別的。
白玉菇的菌蓋直徑較小，一般在1.5-2厘米之間，而海鮮菇的菌蓋直徑較大，一般是2-13厘米。所以，從外形來看，白玉菇一般叫海鮮菇小。從兩者的大小看來，我們也是可以區(qū)別海鮮菇和白玉菇的。
二、素炒白玉菇的做法：
食材：白玉菇、胡蘿卜、植物油、蠔油、鹽、蔥花。
1、將買到的白玉菇剪去根部，一個個掰開后，用清水沖洗一下。放入沸水中，焯一下水，然后撈出瀝凈水分，用冷水沖涼后，縱向撕成條。撕開的白玉菇比整條的更容易入味。
2、胡蘿卜洗凈，去皮，擦絲，切蔥花備用。胡蘿卜去皮是防止有細(xì)泥在縫隙里沒洗干凈，會有牙磣的口感。也可以不去皮。胡蘿卜可換成彩椒等，也很好吃。
3、炒鍋中倒少許植物油，燒熱后將蔥花爆香，倒入胡蘿卜稍炒一下。因為胡蘿卜中的胡蘿卜素，需要油脂的作用才能更好地被人體吸收，而且胡蘿卜稍炒軟一些，口感更清甜好吃。
4、倒入蠔油、鹽、白玉菇，炒勻后盛出即可。蠔油有鮮甜的口感，可以代替生抽，又比生抽更鮮美，質(zhì)地比生抽粘稠，炒的時候會掛在菜上，更容易入味。
5、裝盤。
三、小炒海鮮菇的做法：
食材：海鮮菇、豬肉、青椒、胡蘿卜、油、鹽、五香粉、木耳、料酒等。
1、海鮮菇洗凈，焯水后過冷水，控凈水分。
2、豬瘦肉洗凈切絲放入碗內(nèi)，加少許料酒、味極鮮醬油、淀粉抓勻腌制10分鐘；青椒洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切絲；黑木耳泡發(fā)焯水后洗凈切絲。
3、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉、蒜碎，加入肉絲翻炒，加入海鮮菇翻炒。
4、加入其它所有食材翻炒均勻。
5、加入鹽、味極鮮醬油調(diào)味。
6、出鍋裝盤。
準(zhǔn)備材料：海鮮菇、料酒、味極鮮、醬油、淀粉、五香粉、蒜碎
1、海鮮菇洗凈，焯水后過冷水，控凈水分
2、豬瘦肉洗凈切絲放入碗內(nèi)，加少許料酒、味極鮮醬油、淀粉抓勻腌制10分鐘；青椒洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切絲；黑木耳泡發(fā)焯水后洗凈切絲
3、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉、蒜碎，加入肉絲翻炒，加入海鮮菇翻炒
4、加入其它所有食材翻炒均勻
5、加入鹽、味極鮮醬油調(diào)味
6、出鍋裝盤。
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