蘑菇是一種常見(jiàn)的食材，而干蘑菇就是新鮮蘑菇加工而來(lái)的。這種姜蘑菇制干之后食用的方法，很是受消費(fèi)者的喜歡。干蘑菇的食用價(jià)值非常好，其做法也是很多的。不過(guò)想要做的好，其中的技巧也是要學(xué)會(huì)的。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
豆腐干蘑菇炒肉片
材料：豬里脊肉、蘑菇、豆腐干。
做法：
1、將所有食材切片，準(zhǔn)備了幾顆蒜。
2、將肉片放小碗加點(diǎn)料酒和淀粉大蒜抓勻至8成熟。出鍋放一邊備用。
3、鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。
4、大火爆炒一分鐘，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加點(diǎn)調(diào)味即可出鍋。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
豆干蘑菇小燉肉
材料：五花肉、滑子菇、白豆干、蔥段、姜片適量，鵪鶉蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽約、大料、花椒適量、香葉、桂皮。
做法：
1、五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水（去雜質(zhì)血沫等）后撈出，用溫水沖凈瀝干待用。
2、滑子菇仔細(xì)洗干凈后用溫水泡發(fā)，之后剪去根部，泡蘑菇的水留用。
3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼后剝殼備用。
4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免肉的口感干干的。
5、將肉盛出來(lái)，開(kāi)始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開(kāi)始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來(lái)的油轉(zhuǎn)小火，放入冰糖用鏟子順時(shí)針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時(shí)候，請(qǐng)立刻把肉倒進(jìn)鍋里快速翻炒保證均勻上色。
6、再倒入料酒老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火，調(diào)入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是雜質(zhì)臟東西沉淀）。如果水不夠再加點(diǎn)溫水直至水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)。
7、之后倒入切小塊的豆干，轉(zhuǎn)小火燉約20分鐘，之后倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉到肉軟糯后，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽即成。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
油浸蘑菇
食材：干蘑菇、花生油適量、鹽適量、生抽、白糖、香油適量。
做法：
1、干蘑菇溫水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，然后去掉根部灰沙洗凈。
2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時(shí)要多一些。
3、然后倒入菌菇翻炒，加入生抽。
4、加入白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
5、加蓋燜之3分鐘，然后加入一些鹽繼續(xù)翻炒。
6、菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精，翻炒均勻關(guān)火。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
小雞燉蘑菇
食材：雞半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、鹽適量、食用油適量、大蔥、姜。
做法：
1、蘑菇提前用清水洗干凈，再用清水泡軟。
2、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗凈捏干水份。
3、鍋內(nèi)加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
4、將雞肉倒入鍋內(nèi)，煸炒至雞肉水份收干，再加入八角和桂皮。
5、加入一湯勺老抽，再加入一湯勺料酒。
6、翻炒至雞肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。
7、加入一大碗蘑菇水，加入適量的鹽。
8、然后蓋上鍋蓋小火燉煮，燉至湯汁收濃，最后加入蒜苗翻炒均勻即可。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
干蘑菇怎么泡發(fā)
泡浸蘑菇不宜用冷水，因?yàn)槟⒐胶泻怂岱纸饷?，只有?0℃的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開(kāi)水泡浸，或者泡浸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)令蘑菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟，便可終止泡浸。當(dāng)然，蘑菇在泡浸過(guò)程中，有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過(guò)濾干凈，仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
在做干蘑菇的時(shí)候可以在里面適量的加入一些別的食材進(jìn)去搭配，這樣吃起來(lái)的口感也會(huì)有所區(qū)別，這個(gè)具體怎么做，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定。干蘑菇在做之前需要將它泡發(fā)，其溫度需要把握好。
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