油燜大蝦的做法
對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
做法：
1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
三彩大蝦的做法
原料: 鮮對(duì)蝦250克。 比目魚肉25克、豬肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水發(fā)冬菇20克。精鹽5克、味精1克、紹酒15克、蔥10克、姜15克。淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。
制法: 將大蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背抽去泥腸，用刀從背部批開，腹部相連，剖上十字花刀，加鹽、味精、紹酒腌漬入味。面包切成上寬5厘米、下寬3.5厘米、長(zhǎng)10厘米、厚0.6厘米的片共10片。比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細(xì)泥、同放碗內(nèi)加蔥、姜末、雞蛋清、紹酒、精鹽、濕淀粉調(diào)勻成餡。冬菇、火腿、香菜梗分別切成末。在面包片上抹一層蛋黃，蝦肉片沾一層薄面粉，再掛上蛋清（蝦尾不掛糊）。蝦肉皮朝下貼在面包托上，再將魚肉餡在蝦片上抹平，隨后在魚餡上放一行香菜末，中間放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大蝦”，炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）。將制成的“三彩大蝦”放入炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，瀝盡油，改切成條狀。原樣擺入盤內(nèi)，食用時(shí)外帶花椒鹽、辣醬油佐食。
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