用料
羊肉丸子 羊肉餡 400g 鹽 2g 生抽 20g 老抽 5g
雞蛋 1個 淀粉 15g 料酒 10g 鹽 3g 姜 5g 蔥 10g
香油 5g 其他 粉絲 1把 菠菜 1把 水 800ml
羊肉丸子粉絲湯的做法
粉絲放入空碗中，倒入沒過粉絲的清水，泡20分鐘左右。泡粉絲的時候繼續(xù)下面的操作。
羊肉餡里放入鹽、生抽、老抽、雞蛋、淀粉、料酒、蔥姜、香油，用筷子朝著一個方向攪拌上勁兒，把肉放入保鮮袋里，剪一個口。
小貼士：如何判斷肉餡是否攪拌上勁兒：肉餡成團(tuán)、不散開。上勁兒的肉餡口感緊實(shí)，更加好吃。
燒一鍋水，水燒熱即將沸騰的時候，把火關(guān)掉，把丸子擠進(jìn)去，擠的時候用勺子托住肉餡。全都擠好后，轉(zhuǎn)中火，撈出浮末。
小貼士：關(guān)掉火擠丸子可以讓丸子基本同一時間成熟，早入鍋的不會過老。
放入粉絲，煮至粉絲變軟，加鹽調(diào)味，丸子熟透后放入菠菜，菠菜變軟后淋入香油即可享用。
一、選料
主料：羊肉餡(最好用刀背把肉斬成泥)
輔料：蔥姜細(xì)末，料酒，香油，花椒水，雞蛋，淀粉，味精。
二、做法
肉餡內(nèi)加蔥姜末 、料酒 、味精 、花椒水?dāng)囬_，再放鹽 香油攪勻；
2.再放雞蛋攪上勁，最后放淀粉攪～上勁。注意攪動時要順著一個方向不間斷的攪。
3.溫水下丸，等丸子浮上湯面即可。
制作過程中我們需要注意：將羊肉切成薄片，用鐵捶捶爛； 羊肉內(nèi)加入清水、鹽、淀粉一起拌勻，打成羊肉膠；用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放進(jìn)盛水的鍋中，用文火把羊肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；取出后，不論炒，燜或煮湯均可。
做丸子一定要放淀粉這樣出來的丸子成型好看不會煮散，還要少放些料酒，羊肉的腥味是人盡皆知的，所以加料酒能去掉腥味，你可以試試加點(diǎn)食用油這樣煮出來的丸子色澤好看光滑湯也有味道，記住所有調(diào)料放好后一定要順時針不停攪拌直到用筷子加一點(diǎn)肉餡感覺比較有粘性了就可以擠成丸子下鍋了。
羊肉丸子原料
主料：羊肉(肥瘦)500克
調(diào)料：鹽10克,淀粉(玉米)15克,味精1克羊肉丸子的
2做法
將羊肉切成薄片，用鐵捶捶爛；
2. 羊肉內(nèi)加入清水、鹽、淀粉一起拌勻，打成羊肉膠
；
3. 用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放進(jìn)盛水的鍋中，用文火把羊肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；
4. 取出后，不論炒，燜或煮湯均可。
加載中...
