螺螄清養(yǎng)干凈,剪去螺尾，大蒜切末,姜切片,臘腸,胡蘿卜切丁備用,毛豆去皮。
坐鍋熱油,下蒜末,姜片炒出香味,倒入臘腸丁翻炒兩分鐘。接著下入螺螄翻炒兩分鐘,后把蔬菜丁倒入,加生抽,料酒,鹽,白糖翻炒，最后,注入少許清水燜煮三分鐘即可食用。
螺螄的形狀很像田螺，它也有一個右旋的螺形貝殼。不過它的貝殼表面不像田螺那樣光滑，而生長著許多旋轉(zhuǎn)的肋紋。肋紋有的形成棘，有的形成珠狀的突起，形狀隨種類而有差異。螺螄的種類不多，其中滇池產(chǎn)的一種稱為螺螄，楊宗海產(chǎn)的一種叫楊宗海螺螄，而蒙自、石屏等地出產(chǎn)的一種叫光肋螺螄 。
螺螄以寬大的足部匍匐于湖底。肉味鮮美，螺黃(雄性生殖腺)更是人們喜食的佳品。在云南、貴州、廣西的新生代地層中曾發(fā)現(xiàn)螺螄屬的化石種類。
做法如下：
主料：田螺 (一斤)
調(diào)料：火鍋底料、紅辣椒 (一根) 、姜 (兩片) 、蔥 (兩根)、 蒜瓣 (兩瓣) 、紅燒醬油 (適量) 、白糖 (適量) 、白醋 (適量)
廚具：電磁爐、不粘鍋
步驟：
1、田螺去尾，洗凈，這里注意田螺一定要洗干凈。
2、配料切好，姜也要切兩片。
3、油鍋燒熱，放火鍋底料和所有的配料翻炒至香，放水適量，紅燒醬油和白糖、鹽適量。
4、把田螺倒進(jìn)燒好的醬汁中煮，蓋上煮5分鐘。
5、再淋上白醋，翻炒就可以出鍋了，炒田螺就好了。
因為螺絲身上帶有很多寄生蟲以及細(xì)菌，炒不能完全起到殺菌作用，所以在這里加了一個煮的步驟。
很多人炒田螺時，為了保證肉質(zhì)的鮮嫩，所以炒十多分鐘就出鍋，這樣炒出來的田螺不但不入味，吃著還不干凈，畢竟田螺的生活環(huán)境很差，必須久煮殺死肉質(zhì)里的寄生蟲。
買回來的田螺清洗干凈，然后放在淡鹽水中浸泡12個小時，讓田螺把體內(nèi)的泥沙全部吐干凈，之后再用刷子把田螺表面上的泥土刷洗干凈，最后沖洗一遍，再用剪刀剪去尾部一截，這樣處理過后，田螺就很干凈了。
吃田螺的最佳季節(jié)是中秋節(jié)前后，此時正是一年當(dāng)中田螺最為肥壯的時候。此時的田螺不僅吃起來肉質(zhì)肥美，而且不用擔(dān)心會吃到滿嘴的田螺仔。
加載中...
