酒精脫澀法，青柿子表面裹上白酒裝進塑料袋咋進袋口3-5天后方可使用。
一、柿子可以分為甜柿和澀柿兩大類：熟的甜柿子從樹上采下來就可以吃,但這種柿子品種一般都不脆，質(zhì)軟；澀柿采收后，要經(jīng)過脫澀處理才能吃，其中有一種方形柿子，質(zhì)脆味甜。
二、要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會產(chǎn)生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質(zhì)的性質(zhì)呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內(nèi)的呼吸作用，由此就分解了果實里的一部分糖分，產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|(zhì)。
三、青柿子脫澀的幾種方法：
酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)3到5天就可以拿出來啦，又脆又甜的脆柿子就做好了，洗凈削皮就可以吃啦；
茶葉脫澀法：用茶葉煮水，放至完全冷卻后，將柿子放到干凈的壇子里面，把茶葉水倒入將柿子完全浸泡著，放陰涼處四到五天可以吃了；
石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀，此法脫澀果肉鮮脆可口；
水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀；
溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。
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