用料
面粉（中筋） 600克
水(冬溫/夏冰) 300-305克
酵母 6克（冬天可多加2g）
鹽 1-3克（少許也可，不喜歡也可以不放）
白砂糖 30克（做菜包糖可減至15克）
色拉油 20克
手工包子（肚臍包）的做法
酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右（寫菜譜是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常溫水）。
面粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的面團。手工揉面10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉面（手的力量可以這樣形容，開始像仇人后面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的圖片為手工揉面。
將和好的面放入容器內(nèi)蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發(fā)酵（冬天溫度低，可借烤箱發(fā)酵，也可以放置在溫水上面發(fā)酵）。
發(fā)酵至原來面團的兩倍大，像旁邊圖片一樣很多的蜂窩氣孔狀。
補充：如果借助烤箱發(fā)酵溫度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗熱水增加濕度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發(fā)酵，水溫不燙水為宜。
下面力氣活來了，也是重點中的重點（我認為的）揉面 揉面 揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡。
排氣完畢后挫成長條，方便分切，搓長條且記不要撒干粉，挫好后表面撒少許干粉防粘。
排好氣的面團進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
然后將面依次搟成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。
豆沙餡可以自炒也🉑️以買現(xiàn)成的，每個餡20至25克左右，別太大，吃起來有壓力。
包子包法
依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發(fā)酵。
現(xiàn)在是冬天，所以包好的包子我放在溫水上進行二次發(fā)酵（大概半小時左右，水溫不燙手為宜，看面皮變化情況而定，因為這個和水溫溫度有關(guān)系，我提供的只是大概，親們要按發(fā)酵自行觀察）。面皮變的光滑且比原來變大至1.5-2倍大即可），想包子非常松軟，發(fā)酵可以控制在2.5倍大。有烤箱的朋友也可以借處烤箱發(fā)酵，烤箱溫度控制在45度左右。
二次發(fā)酵完成后就是開始蒸了。
我都是把水提前燒開后再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。
我喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應(yīng)加長時間），其實都可以的。
20分鐘的成品。是不是很漂亮。
包子內(nèi)部組織。是不是像棉花一樣的松軟和白啊。
像肚臍不
䃼一個視頻，請大師幫忙錄的，希望對大家有幫助。
小貼士
1． 配方糖是加快發(fā)酵，完全沒有甜度?？煞判募尤?；
2． 發(fā)酵建議提前用溫水將酵母浸泡化開（我一直喜歡這樣做）有利于酵母的活性激發(fā)，但溫度一定不要過高。
3．看很多廚友都說關(guān)火后至少5分鐘開蓋，可能因為我是用的竹蒸籠吧，蒸好后我都是直接打開，未等五分鐘后開蓋防縮皮之說法。
4．夏天常溫發(fā)酵即可。
5.吃不完的饅頭記得用保鮮袋密封保存，防止表皮干裂。
饅頭做好冷藏3-5天是沒問題，但還是建議少做盡快食用。
實在覺得麻煩，可以做好冷凍保存，下次再吃不需要解凍，直接拿出來放蒸鍋蒸十來分鐘即可。
6.關(guān)于大家問的最多的，為什么 蒸好的包子表面會硬，我們做的就是簡單 的酵母無其它添加，另外放涼后的包子本來也會相對變硬，吃前復(fù)蒸一下即可。
為什么 為外買的冷了也不硬，那只有賣家知道添加了什么，所以，大家不用糾結(jié)，為什么 自己做的包子，冷了就硬了。
主料：中筋面粉400g、玉米淀粉100g、白糖100g、耐高糖酵母粉2小勺、水200g
輔料：五花肉300g、香蔥2根、姜2片、花椒20粒
配料：鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1小勺、胡椒粉四分之一小勺、香油適量
鮮肉包子的做法步驟
1
主料的所有材料放進面包機和成光滑的面團，并進行發(fā)酵。
2
配料中的姜蔥切成絲，放進大碗，加入花椒，倒適量開水浸泡出味備用。
3
五花肉剁成肉末
4
肉末加入調(diào)料攪拌均勻，并慢慢加入隔了渣的姜蔥水，一邊加一邊拌，直到肉餡飽滿有光澤。（肉餡大約吃進了70〜100g的水）
5
包好的包子放入蒸籠，蓋上蓋子，放入加溫水的鍋中靜置15〜20分鐘。
6
大火煮至水開后，中火蒸15分鐘。關(guān)火后靜置3分鐘再開蓋
7
滿嘴肉香
來自 美食天下茵茵麻麻的作品
加載中...
