猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，國內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和臨床試驗(yàn)反復(fù)證明，猴頭菇藥用價(jià)值不斷地在挖掘出新的內(nèi)涵，猴頭菇的藥用價(jià)值主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?br />
2、抗腫瘤作用
3、保肝護(hù)肝作用
4、抗衰老作用
5、提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)。
6、降低血糖和血脂的作用。
猴頭菇是蘑菇的一個(gè)種類，生長在柞樹干上。剛生出時(shí)呈乳白色，逐漸轉(zhuǎn)微黃，采集干燥后變?yōu)辄S褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴頭菇。猴頭菇是一種著名的食品，有山珍猴頭、海味燕窩之說。猴頭菇也是一種名貴藥材，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菇主要產(chǎn)在內(nèi)蒙古自治區(qū)大興安嶺林區(qū)。
又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提并論。它有很好的滋補(bǔ)作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。
猴頭中含有的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。它有提高機(jī)體免疫功能，可以延緩人體衰老?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，猴頭能抑制癌細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)的合成，從而可以預(yù)防消化道癌癥和其他惡性腫瘤。對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。經(jīng)過蒸煮于睡前食用，對(duì)患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強(qiáng)細(xì)胞活力和抵抗力。
老少皆宜。有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳喘的人均可食用。
適用量：干猴頭菇每次20克。
溫馨提示：人工培育的猴頭菇營養(yǎng)成分高于野生的。食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制四個(gè)階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時(shí)，其營養(yǎng)成分才能完全析出。
一、概述
猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜，自古以來被譽(yù)為“山珍”。
在我國，猴頭菇主要生產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、四川、貴州、山西、河北及湖北等。猴頭菌多屬腐生型食用菌，我國1959年開始人工栽培研究成功。1979我國猴頭菌產(chǎn)量已居世界各國之首，產(chǎn)品已暢銷全國，并遠(yuǎn)銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等地。
猴頭菇肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。每100g干猴頭菌中含水10.2g、蛋白質(zhì)26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纖維6.4g、鈣2mg、磷856mg、鐵18mg、硫胺素0.69mg、胡蘿卜素0.01mg、核黃素1.89mg。
猴頭菌具有較高的藥用價(jià)值，助消化，利五臟，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經(jīng)衰弱等有特異療效，并能提高人體的免疫力。猴頭菌中含有多糖、多肽類物質(zhì)，對(duì)消化道中腫瘤有一定的治療和抑制作用。
【菜名】 雞蓉猴頭菇
原料
罐裝猴頭菇1瓶，雞脯肉、雞蛋、豬油、淀粉、青椒、甜椒、鮮湯、姜蔥水、姜片、蒜片、蔥段、鹽、胡椒粉、味精、雞精、雞油、精煉油各適量。
做法
(1) 將猴頭菇取出，用熱水氽一會(huì)兒，撈出切成夾刀片。雞脯肉用刀背捶成蓉去筋，放入碗中，加鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、豬油、雞蛋清、淀粉，制成雞糝。青椒、甜椒去籽及蒂，切成細(xì)粒。
(2) 將猴頭菇夾刀片中灌入雞糝，在雞糝上面按上甜椒、青椒粒，放入盤中，上籠旺火蒸制5～6分鐘取出，重新擺盤。
(3) 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，下姜片、蒜片、蔥段炒香，烹入鮮湯，加鹽，至沸時(shí)用勺撇去浮沫，用水淀粉勾成清二流芡，放雞精、味精、雞油和均勻起鍋，淋在猴頭菇上即成。
特點(diǎn)
咸鮮味美，雞蓉鮮嫩，清淡爽口。
麻婆猴頭菇的制作材料：
主料：猴頭菇300克
調(diào)料：植物油20克,醬油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒醬10克,淀粉(玉米)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,辣椒(紅、尖、干)8克,花椒粉4克
麻婆猴頭菇的做法：
1. 蔥姜切絲，大蒜切片；
2. 將鮮猴頭菇去蒂，洗凈切成小塊，加水，蔥姜絲煮五分鐘，撈出控水；
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
4. 紅辣椒去籽，切成末；
5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜絲，蒜片，紅辣椒末熗鍋，放入醬油、白糖、辣椒醬、精鹽、水、猴頭菇燒開，小火煮約5分鐘；
6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。
紅燒猴頭菇
材料
猴頭菇·200 克
豆腐·200 克
胡蘿卜·10 克
雞蛋·1 個(gè)
生姜·1 小塊
玉米粉·1 大匙
地瓜粉·2 大匙
調(diào)料
食用油·500 克
（實(shí)耗30 克）
咖喱粉· 小匙
蠔油·1 大匙
沙茶醬·1 大匙
精鹽· 小匙
白糖· 小匙
做法
1.豆腐切塊；胡蘿卜切片；姜切末備用；猴頭菇洗凈，
用冷水泡軟，以手撕成塊狀后，擠干水分，加入蛋、
咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻后，先放入玉米
粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉；
2.最后，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至
表面呈金黃色時(shí)，撈出瀝油；
3.鍋內(nèi)留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡蘿卜、
水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。
云腿滑熘猴頭菇
配料
火腿 150克 猴頭菇 100克 雞蛋清 100克 雞肉 250克 豬肋條肉（五花肉） 250克。小白菜 500克。
豬油（煉制） 100克 料酒 25克 鹽 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 大蔥 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 35克 雞油 15克 各適量
[編輯] 特色
色彩美觀，滑嫩柔軟，味道鮮美
操 作:
1.將肥雞肉剁成塊，五花肉切成塊，下入開水鍋中氽過撈出，洗凈血沫?；鹜惹谐?厘米長、2厘米寬的薄片。蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。
2.猴頭菇用溫水浸發(fā)透，削去根上的雜質(zhì)（有絨毛的地方不要削去），順毛片成1厘米厚的長方片，下入開水鍋氽過撈出，裝入有墊有竹底篾的沙缽內(nèi)，放入雞塊、五花肉塊、料酒、蔥、姜和水（水以沒過為準(zhǔn)），蓋上蓋，在旺火上燒開，移用小火煨至柔軟、醇香，取出猴頭菇晾涼，擠干水分，放入胡椒粉、適量鹽和味精拌勻。
3.將雞蛋清用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調(diào)制成雪花糊。
4.鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時(shí)，將猴頭菇逐片裹上雪花糊，下入油鍋滑熟（應(yīng)保存本色）撈出；鍋內(nèi)留50克油，下入白菜苞加鹽炒入味，加入火腿片、雞湯250毫升、味精、用濕淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴頭菇裹上汁芡，將火腿片、猴頭菇相間排列3行擺入盤內(nèi)，小白菜苞拼在火夾猴頭菇相間空處，淋雞油即可
加載中...
