我家人都愛吃香腸，可是超市里買的那種小香腸里面根本看不到肉，而熟食店鋪買的香腸又讓人不放心，據(jù)說做香腸的肉都是剔下來的不好的碎肉，如果去灌制香腸的地方看一看保證這輩子都不想再吃香腸了，所以現(xiàn)在很少買香腸，還是自己動手比較安全，至少我知道我到底在香腸里放了什么。
主料4人份
豬肉2000克
輔料
腸衣適量
烤雞料110克
食鹽10克
淀粉200克
黑胡椒粉3大勺
白酒40克
香草粉1大勺
步驟1
將肉切成小塊（或買肉餡），用料理機攪成細膩的肉泥放入盆中，加40克白酒順一個方向攪拌均勻
步驟2
將200克干淀粉加200克清水攪成淀粉糊，放入肉中順著原來的方向攪勻
步驟3
放入110克烤雞料
步驟4
接著加入3大勺黑胡椒粉、1大勺香草、10克鹽依然順著原來的方向攪打上勁
步驟5
將調料完全攪打進肉泥里，然后腌制2個小時以上（攪好的肉泥非常黏稠，可以取1勺放入煎鍋中煎一下嘗味道）
步驟6
腸衣灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘，絞肉機去掉里面的絞肉刀，將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，再往上套腸子會更容易
步驟7
然后用勺子往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了（最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會飽滿）
步驟8
可以先將腸衣的底部打個結，邊灌腸邊按照10厘米左右的長度捏一下腸衣留出系繩的位置
步驟9
也可以一根腸子全部灌完后，再將底部先系上，然后按照自己的喜歡分段系上
步驟10
將每段腸子上用針或者牙簽將有氣泡的地方扎一下，便于晾曬的時候排除空氣
步驟11
將灌好的香腸掛到陽光不能直射的地方晾一天或一晚上，表皮變干即可以
步驟12
將香腸取下來放到蒸鍋中大火燒開，中火蒸15分鐘即可（也可以用小火保持不開鍋的狀態(tài)煮15分鐘，不過煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破，而蒸的就不會，我蒸的腸子沒有一點腸衣的破損）；蒸好的腸子晾涼后用剪刀在系繩的地方剪開去掉繩子備用
步驟13
將小香腸放入保鮮袋中冷凍保存，吃之前拿出來化凍后可以在平鍋中煎一下吃，也可以直接冷凍著上蒸鍋蒸一下，或直接放入微波爐加熱，或提前化凍放入烤箱烤上色，或直接放電飯鍋里和米飯一起出鍋
加載中...
