堿水泡發(fā)。
堿兌水魚皮堿水比例20：1，說100克干魚皮泡2000克，堿水泡發(fā)時反復(fù)清洗定要反復(fù)清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋綜合堿味發(fā)漲燒鍋水魚皮燙，燙間能超5秒馬放入冰水，記住定冰水(水加入冰塊冰水)，要一次性倒入鍋燙要少量倒入每60克作要迅速泡30鐘撈起。
魚皮中含有豐富的膠原蛋白的成分，膠原蛋白可以緊致肌膚、保濕補水、還能延緩肌膚的衰老，具有極好的美容養(yǎng)顏的作用。魚皮中還含有豐富的蛋白質(zhì)、以及多種微量元素，食用還能補充身體營養(yǎng)，增強身體的免疫能力。
魚皮成品以肉凈、質(zhì)厚、不帶咸味者為佳。食用前應(yīng)先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質(zhì)，然后再放在40℃溫水鍋中泡2小時，取出清水浸發(fā)。脹發(fā)時應(yīng)根據(jù)其厚薄度的不同而掌握受熱時間，以免薄皮溶化。
水發(fā)魚皮：
1、先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙
2、再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水)取出，用清水洗凈
3、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)
4、然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。
功效與作用：
魚皮味甘咸性平，及具有滋補的功效；在食療方面，“魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞—亮氨酸有抗癌作用。 魚皮分海魚皮和淡水魚皮 ?！昂ｔ~皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經(jīng)加工曬干的成品的統(tǒng)稱，過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚皮”，曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘 。它適合“燴”、“扒”、“燜”、“煲”、“燉”、“紅燒”、“干煸”等等。
請?zhí)砑釉敿?xì)解釋
加載中...
