在羊腿上面刺些小孔。
然后用，蔥姜蒜，一點(diǎn)十三香，一點(diǎn)醬油，鹽，腌制2小時(shí)或者一夜
第二天入烤箱烤就很香很好吃，接近原味。
考好了撒孜然和芝麻
蒙古烤羊腿
賣(mài)點(diǎn)：成菜外酥內(nèi)嫩，色澤鮮亮
原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克）。
調(diào)料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實(shí)耗300克）。
制作：
1、羊腿放入清水中浸泡12小時(shí)，浸出血水，在羊腿內(nèi)側(cè)劃一字刀，入沸水鍋中燒開(kāi)氽去血水，撈出控水備用。
2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開(kāi)，放入羊腿，轉(zhuǎn)小火鹵2個(gè)小時(shí)，撈出晾涼。
3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋留底油30克，五成熱時(shí)，將姜片、蔥末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
普通烤羊腿
主料輔料: 羊后腿1 只 ，芹菜200 克 ，番茄醬1000 克 ，番茄250 克 ，精鹽30 克 ，花椒水1000 克 ，桂皮5 克 ，八角10 克 ，草果2 個(gè) ，姜20 克 ，蔥頭500 克 ，羊肉湯500 克
烹制方法：
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4～6 小時(shí)。
2.烤盤(pán)內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過(guò)的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤(pán)推進(jìn)烤箱內(nèi)，每小時(shí)翻動(dòng)一次，約3～4 小時(shí)，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤(pán)，以香菜點(diǎn)綴即成。
關(guān)鍵 ：每小時(shí)翻動(dòng)一次，將烤盤(pán)里湯汁澆在羊肉上，反復(fù)3～4 次，不但入味， 且色澤油潤(rùn)。
孜然烤羊腿
【主料】 羊后腿2500克，雞蛋200克。
【調(diào)料】 芹黃、孜然各250克，辣椒面、紹酒、番茄醬各100克，蔥頭500克，白糖150克，香油、鹽、姜各50克。
【制作過(guò)程】
羊后腿去骨，用調(diào)料腌漬數(shù)小時(shí)，外面刷上一層蛋液，入烤爐烤熟，切片裝盤(pán)即可。
【特點(diǎn)】 鮮咸味濃。
烤羊腿
原料：羊腿1500克。
調(diào)料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個(gè)，淀粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。
制作：
1、羊腿加入上述調(diào)料，腌制2小時(shí)。
2、烤箱在180度下入羊腿，高溫定型，10分鐘后用150度烤20分鐘，最后用 200度上色提香烤10分鐘即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，香嫩脆鮮。
辣子羊腿
原料
主料：羊腿1只（重約1000克）。
調(diào)料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒100克。
制作
1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時(shí)備用。
2、鍋內(nèi)留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然后放入腌漬好的整只羊腿、紹酒、高湯調(diào)味后小火燒2小時(shí)出鍋裝盤(pán)。
3、鍋內(nèi)留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調(diào)味，用濕淀粉勾芡后淋明油出鍋即可。
特點(diǎn)
羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補(bǔ)虛益氣的功效
干燒羊腿
主料： 羊腿肉1500克。
輔料： 蔥30克、姜15克、蒜3頭。
香料： 花椒15克、大料3朵。
調(diào)料： 鹽5克、糖15克、料酒20克、醬油15克、鮮湯（或清水）2000克、食用油適量。
制作步驟：
1、羊腿肉洗凈后切5厘米見(jiàn)方的大塊備用。
2、取大碗一只，用花椒、大料、料酒將羊腿肉腌制2小時(shí)。
3、鍋中做油，6成熱時(shí)下入羊腿炸至金黃色撈出備用。
4、蔥切大段、姜切片、蒜包好后整只備用。
5、鍋中留底油、下入白糖炒至金紅色后烹醬油。
6、下入羊腿肉將顏色兜勻后下入蔥姜蒜炒開(kāi)。
7、下入鮮湯至沒(méi)過(guò)羊腿肉后大火做開(kāi)。
8、撇去浮沫后變小火燜制2小時(shí)左右。
9、入鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)燜燒30分鐘。
10、大火將鍋內(nèi)的湯汁收緊至包裹在羊腿肉上面即成。
PS：
1、先炸羊腿肉的目的是將羊肉中多余的水分炸出一部分來(lái)，以便在燒至的過(guò)程中更好的吸入湯汁的味道。
2、小火燜燒是這道菜肴的關(guān)鍵，只有這樣才能使成品具有肉香濃郁、口感軟爛的特點(diǎn)。
香酥羊腿
香酥羊腿的特色：
色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風(fēng)味。
教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿
1. 選用新鮮的羊前腿進(jìn)行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。
2. 腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內(nèi)，加玉米淀粉，調(diào)成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。
3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進(jìn)行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。
4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤(pán)底，將肉片成大片裝盤(pán)，再撒上孜然粉，即為成品。
香酥羊腿的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約2500克。
燒羊腿
燒羊腿的制作材料：
主料：羊前腿肉2000克
調(diào)料：植物油150克,鹽10克,醬油20克,大蔥30克,姜20克,八角10克
燒羊腿的特色：
色澤美觀，形狀整齊，外焦里嫩。
燒羊腿的做法：
1.鍋內(nèi)放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、姜片、鹽、醬油燒開(kāi)，撇去浮沫，煮至八成熟時(shí)撈出，控凈水分。
2.坐勺，加多量油，燒至八成熱時(shí)放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝盤(pán)即可。
燒羊腿的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約2500克。
食物相克
羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)?。患膳c梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
【羊腿燉蘿卜】
主料:羊腿塊,蘿卜塊,蔥,姜
做法: 先燒點(diǎn)水,水開(kāi)后,把羊腿放進(jìn)去,等水大滾后,會(huì)有沫子漂上來(lái)，把抹子撇出去,羊腿撈出.
再坐火上一鍋水,放進(jìn)去羊腿,蘿卜,蔥,姜,燒開(kāi)后,還會(huì)有些抹子,再撇出去,然后放點(diǎn)花椒,大料,干辣椒在鍋里,蓋上鍋蓋,小火燉一個(gè)小時(shí)左右,這時(shí)候再放鹽,胡椒,味精,在燉個(gè)10多分鐘,就好了
撒上香菜,開(kāi)始大補(bǔ)吧
注意: 抹子一定要撇凈,這樣湯才清鮮.
最好不要先放鹽
【南乳羊腿】
主料：
羊腿、蔥段、姜片、湯汁
制作方法：
羊腿焯水洗凈，炸至金黃色瀝油。鍋內(nèi)放入蔥段，姜片，炸后投入南乳汁，白糖，生抽，清水，放入羊腿，至羊腿熟爛，用旺火收稠湯汁裝盤(pán)。
【燜羊腿肉】
工藝：燜 口味：咸鮮味
主料：羊前腿肉(1000克)
輔料：胡蘿卜(200克) 洋蔥(150克)
調(diào)料：黃油(30克) 大蒜(5克) 香葉(3克) 鹽(4克) 胡椒粉(4克) 茴香籽[小茴香籽](4克)
制作工藝
1.洋蔥、胡蘿卜、大蒜片洗凈，將洋蔥切成薄片，胡蘿卜切成小圓薄片，大蒜搗碎。
2.白脫油放入燉鍋燒至溶化，然后放入羊肉，用鏟子來(lái)回四面煎翻。添加洋蔥片、胡蘿卜片、蒜泥和調(diào)香料，撒上鹽和胡椒粉少許，加入水（或肉湯）煮沸。蓋上鍋蓋，用溫火燜2個(gè)小時(shí)。
3.羊肉燜畢，加熱盤(pán)子和盆子（放在盛有開(kāi)水的大平底鍋上，或放進(jìn)加熱5分鐘后熄滅于烤箱中）。
4.把羊肉放在案板上，拆除扎線，切成大小相同的薄片，裝盤(pán)烤盤(pán)。
5.棄去調(diào)味香料，添入少量熱水，用木匙刮一下鍋底，以免洋蔥和胡蘿卜粘鍋底，燒開(kāi)，給羊肉燒上原汁，熱吃。
菜品口感
肉質(zhì)鮮嫩，美味可口。
烤全羊
配料：
白色羯羊………1只 蔥段……………250克 姜片……………250克 精鹽……………30克
花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法：
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來(lái)勱裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約3-4小時(shí)，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。
5、 食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤(pán)內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請(qǐng)賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤(pán)，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤(pán)，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。
加載中...
