怎么做出好吃的豬肉包子餡配方呢？包子好吃與否關(guān)鍵在于包子餡，包子餡的種類很多，除了有肉，我們還可以在里面加入青菜，白菜，大蔥等多種食材，放入調(diào)料的種類和量的多少也直接影響到包子的味道，比如對花椒的處理以及生姜的運(yùn)用等方面都需要我們進(jìn)行學(xué)習(xí)。除此之外，醬油，鹽，胡椒粉等都是包子餡里必不可少的調(diào)料。
一，豬肉包子餡配方--花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
二，豬肉包子餡配方--肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
三，豬肉包子餡配方--調(diào)料的運(yùn)用：調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
四，豬肉包子餡配方--生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好。
如果是豬肉白菜餡的，可以放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈），這個一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放。
加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進(jìn)行了，肉餡到這一步就可以放起來養(yǎng)味了。
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