酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
紅燒肉燉粉條：
1、食材
五花肉、粉條
2、輔料
蔥、姜、蒜，白糖，醬油、鹽、雞精
3、做法
做過粉條的人都知道，寬粉不容易燉熟，這里有一個小竅門，就是做菜前放入盆中用開水燙一下，然后蓋上鍋蓋燜1個小時左右，這樣既容易燉熟又容易入味；
燜粉條的同時將五花肉切成大塊，具體大小可根據(jù)自己喜好，但是不要太大；
將蔥切成塊，姜切片，蒜去皮后留蒜瓣備用就可；
在鍋中倒入少許油，將切好的五花肉放入鍋中煎至兩面焦黃，然后加入適量的白糖，炒到上色關(guān)火；
將炒好的肉倒入高壓鍋，加入切好的蔥、姜、蒜、醬油、雞精，加開水沒過肉，然后煮15分鐘；
肉壓好后，將燜好的粉條放入高壓鍋，再加水沒過粉條，再加入一些醬油（最好是老抽，容易上色），根據(jù)自己口味加鹽，然后用高壓鍋再煮3~4分鐘。
這樣紅燒肉燉粉條就做好了，真是色香味俱全啊。根據(jù)經(jīng)驗寬粉會更好吃，大多數(shù)人吃這道菜更愛吃粉條，所以可以多加一點。
螞蟻上樹做法：
配 料:粉絲200g,豬肉餡50克，蒜茸1湯匙(15克)，高湯(或水)3湯匙(45毫升)，豆瓣醬1湯匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1湯匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，醬油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，蔥花1湯匙(15克)
·操 作:
1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水分。
2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來后放入豬肉餡撥散。
3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。
加載中...
