魚頭豆腐湯
【食材準(zhǔn)備】
主料：花鰱魚頭一個(gè)，嫩豆腐一塊，海鮮菇15g。
輔料：香菜一把，蔥適量，姜片少許，白酒。
調(diào)料：食用鹽3g，白糖1g，少許的胡椒粉，油少許，料酒少許，雞精3g。
【食材處理】
我們將買回來的魚頭洗干凈，在洗的時(shí)候特別注意魚內(nèi)的黑膜以及魚頭的魚鰓要去除干凈，然后用生粉抓均勻后再用冷水沖洗干凈。
魚頭沖洗干凈后我們開始腌制，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將洗好的魚頭放入碗內(nèi)，然后加入姜片，一勺料酒，蔥段擰出汁后一起放入碗內(nèi)。這一步的目的是去腥增香。
最后蓋上保鮮膜腌15分鐘，在腌魚頭的時(shí)候我們可以先燒一壺水備用。
將豆腐切成條狀備用，在這里我們選用嫩豆腐比較合適。然后將海鮮菇頭去掉后沖洗干凈備用，加海鮮菇的目的是增加魚頭湯的鮮味。
【開始制作】
首先我們準(zhǔn)備一個(gè)鍋，燒熱后加油，然后將熱油倒出，再加入底油，現(xiàn)在將腌好的魚頭刀口朝下放入鍋中，開小火將魚頭的兩面各煎至2分鐘。
煎至2分鐘后將魚頭翻面，再煎2分鐘，總共4分鐘，當(dāng)魚頭的兩面都煎至金黃色之后再翻回原位。
現(xiàn)在我們?cè)偌尤氚拙?g，從鍋邊淋入再煎30秒，這一步的目的是利用白酒和高溫帶走魚的腥味。
30秒之后我們加入事先準(zhǔn)備好的開水，我們加開水可以多加點(diǎn)，因?yàn)樵谥蟮倪^程中會(huì)揮發(fā)一些魚湯。
先大火將湯燒開，大火燒開后再撇去浮沫，撇去浮沫后再加入幾片生姜和豆腐，然后開中火煮8分鐘，這一步的目的是將魚湯煮白煮濃。
8分鐘后再加入準(zhǔn)備好的海鮮菇，然后再轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，這一步的目的是煮出海鮮菇的鮮味，3分鐘后我們加入食用鹽3g，白糖1g提鮮，還有少許的胡椒粉即可出鍋。
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