胡子魚 胡子魚，學(xué)名鲇魚，又稱作鯰魚、胡子鰱、粘魚、塘虱魚、生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。 [編輯本段]鯰魚的吃法 【一】、蒜香鯰魚
1.1、材料
鯰魚1條（約750克），紅辣椒2 個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜15瓣。
蒜香鯰魚 1.2、調(diào)料
食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。
1.3、做法
1.3.1、鯰魚宰殺后洗凈，剁成塊；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，豆瓣剁細(xì)；
1.3.2、大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒10分鐘；
1.3.3、待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內(nèi)；
1.3.4、再次調(diào)大火燒熱鍋中剩余的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。
[附方]
1，香菜燉鯰魚：鯰魚1尾，芫荽60g。將菜塞入魚腹內(nèi)，稍加香油，用小火燉熟。
本方取鯰魚補(bǔ)脾利尿以消腫，芫荽、香油均在于調(diào)味。用于脾虛水腫，小便不利。
2，鯰魚雞蛋羹：鯰魚1尾，雞蛋2個(gè)。鯰魚切塊，煮湯至爛熟，取汁，打入雞蛋，煮熟，以食鹽、生姜調(diào)味食用。
加載中...
