以下兩種是我喜歡吃的蝦的做法：
一、油燜大蝦
原料：
對蝦2只剛好一對。
調(diào)料：
紹酒、鹽、白糖、胡椒粉、花生油、蔥段、姜片、蒜、香蔥、清湯適量。
做法：
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿；
2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺；
3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味；
4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段；
5、炒勺上火，放入花生油，燒熱；
6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味；
7、放入大蝦煸炒出蝦油；
8、翻面繼續(xù)使大蝦完全變成漂亮的紅色；
9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透；
10、加入精鹽、白糖、調(diào)味；
11、再將鍋開大火，收汁；
12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。
二、香辣蝦
材料：
新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。
生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。
做法：
1、材料。
2、
土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。
5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。
6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
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