1.鍋內(nèi)放水,水開后加入少許食鹽;
2.滴點(diǎn)色拉油;
3.放入洗干凈的生菜;
4.水重新煮開后撈出,瀝干水分;
5.鍋洗凈,倒入油7成熱的時(shí)候加入蔥花,蒜泥爆香;
6.加入蠔油;
7.加入糖,生抽
8.攪拌開后熬開,淋于生菜上即可
小訣竅:
1,在開水中加入色拉油可以增加色澤的光亮程度,葉子撈出后也不容易發(fā)黃;
2,油燒至7成熱的時(shí)候再下蔥花蒜泥;
3,由于蠔油和生抽都是咸的,此菜在制作過程中無須再放鹽.
補(bǔ)充：
▲蠔油青蝦拌瓜條
材料：青蝦100~150克，青瓜2條。
調(diào)料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油(吃辣的話)。
做法：1、將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。2、將青瓜切成約1寸的長條，灑點(diǎn)鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3、將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8~10分鐘。4、將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。
Tips：1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時(shí)不至于太多湯汁，影響口感。2、如果愛吃辣的話，可下點(diǎn)紅辣椒油，辣度隨個(gè)人喜歡。3、用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。
特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。
補(bǔ)充：
蠔油可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時(shí)，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門：
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可多帶帶調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會(huì)失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感
加載中...
