臘雞做法：首先這些東西都要用溫水泡，等到泡軟之后就切塊，然后冷水下鍋直到水沸了就關火撈出來，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準備好花椒（喜歡味道重點就多放些，一般就放十來個）、蔥、姜，待油熱之后先炸蔥姜花椒（如果喜歡吃辣的也可以放點辣椒殼），爆香之后倒入雞塊開始炒，炒的同時倒入少許料酒，直到炒香炒干，然后就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點）水煮沸之后倒入高壓鍋或者你家平時煲湯用什么就用什么煲也可，因為肉本身就是腌制過的，所以我建議等湯煲好之后再放鹽和味精，這樣營養(yǎng)成分高些。
臘鴨也可以同上煲湯，但是也可以們臘鴨也好吃，也是用溫水泡軟，然后還是冷水下鍋焯水 ，然后備好蔥、姜、辣椒殼、花椒、八角、蒜苗、啤酒，鍋中倒入少許油，油熱之后放入八角花椒蔥姜辣椒殼爆香，再倒入臘鴨炒香，之后倒入啤酒淹住肉即可，然后根據(jù)自己喜歡的味道放調(diào)料，可別放咸了哦，再蓋住鍋蓋燜直到鍋中快沒有汁了就放入蒜苗炒兩下起鍋。
臘蹄髈也可以煲湯，可以跟上面一樣煲也可以清燉，就是不炒焯水之后直接燉。也可以燜著吃，跟燜臘鴨有區(qū)別的是不放啤酒，燜的時候倒少許醬油，其他步驟皆可一樣。
臘魚也可簡單，可以干燜也可以用蘿卜燉，味道別提多好了。
干燜的話等魚泡軟之后洗凈，然后裹點面粉打個雞蛋清，攪勻之后鍋中放入油，油熱之后放入魚開始煎，煎好之后不出鍋直接放入蔥姜花椒八角辣椒殼爆香，然后倒入少許醬油，再加點水，剛淹住即可，再就是調(diào)味（一定要放些黑胡椒粉、料酒），然后蓋上燜知道汁快沒有的時候放入蒜苗和香菜，翻幾下就可以出鍋了，保證好吃。
臘魚燉蘿卜的話也是泡軟洗凈，然后用淀粉裹勻，鍋中倒入油，蔥姜花椒辣椒殼爆香，然后倒入水，待水沸之后下魚，調(diào)味也是不能忘記放黑胡椒粉了，還有料酒也得放，蘿卜切成薄片，等水沸之后再放入蘿卜，燉好之后放蒜苗和香菜，就可以出鍋了，絕對的好吃。
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