鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
適宜人群
一般人群均能食用。
1、老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
2、鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
食物相克
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。性溫，味甘。歸胃經(jīng)。補中氣，滋陰，開胃，催乳，利小便。
宜：體虛虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食。
烹飪指導
1、鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)；
2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等；
4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5、吉林民間有方可用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。
●紅燒鯰魚
易學、簡單，味道鮮美，口感滑嫩。
材料：
鯰魚兩條約500－600克，小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。
做法：
先將市場買回來的活鯰魚去掉內(nèi)臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內(nèi)留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油即可。
●水煮鯰魚
用料:
鯰魚一斤半，淀粉2大匙,蔥一兩，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3個，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙鹽、味精適量。作法：
1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個碗里；蔥切段。
2、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。
4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。
●大蒜燒鯰魚
做法一：
1、將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅辣椒切成丁。
2、坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出。
3、鍋內(nèi)留油，油熱將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘后，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋。
做法二：
1、鯰魚洗凈，去內(nèi)臟及鰓，斬去魚嘴，把魚切4-5小段；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈切末。
2、將魚段加精鹽，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。
3、鍋內(nèi)下少量油劃一下鯰魚撈出。
4、油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油，十三香粉，料酒炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10-15分鐘。
5、在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數(shù)下，再用生粉勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。
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