一、黃花菜鯽魚湯
黃花菜鯽魚湯的制作材料：
主料:鯽魚一條.干黃花菜一把
輔料:姜適量 芹菜適量
調(diào)料:油.鹽.雞精
黃花菜鯽魚湯的制作流程：
1、鯽魚從肚皮處殺掉，從魚身用刀割幾條,容易入味，用姜和鹽稍微腌制片刻
2、抓一小把黃花菜,黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排，去雜質(zhì)洗掙并擠干水分備用
3、下鯽魚煎至兩面發(fā)黃，倒入適量開水，再多煮一下鯽魚,放入泡好的黃花菜，大火煮5分鐘，加鹽
4、再加上芹菜.煮幾分鐘,美味的黃花菜鯽魚湯就做好了
二、黃花菜肉末釀苦瓜
黃花菜肉末釀苦瓜的制作材料：
主食材:黃花適量 豬肉適量 苦瓜適量
配料:馬蹄 適量油 適量鹽 適量
黃花菜肉末釀苦瓜的制作流程：
1、先將黃花菜用清水泡半個小時左右，準(zhǔn)備兩條苦瓜洗干凈，5個馬蹄洗干凈準(zhǔn)備削皮，瘦肉夠量，放半勺鹽洗干凈
2、瘦肉剁肉泥，加適量鹽，加入馬蹄、泡好的黃花菜切段拌入一起剁，再加入適量胡椒粉
3、把剁好的肉泥用碗盛起來，準(zhǔn)備塞入苦瓜。把弄好的苦瓜放入鍋內(nèi)，最好用另一個碗蓋住蒸，避免水溢進去，蓋上鍋蓋蒸20分鐘左右
三、三絲黃花菜
1、原料：
?。?）主料：干黃花菜50 克，水發(fā)香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克。
（2） 調(diào)料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯。
2、制法：
?。?）將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝于水。水發(fā)香菇去雜洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。
（2）炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花
(3)菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
四、黃花菊
1、原料:
干黃花菜100克，水發(fā)香菇20克，冬筍20克，植物油300克(實耗約30克)，素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、花椒油各適量。
2、制法:
(1)干黃花菜用沸水漲發(fā)透，用清水洗凈擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干淀粉放在案板上，用小搟面杖捶打成白絲，抖凈干粉放在盤中。
(2)香菇洗凈去掉柄切成細(xì)絲，冬筍也切成細(xì)絲。
(3)炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內(nèi)，將香菇絲和冬筍放在上面。
(4)炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內(nèi)，入籠蒸約20分鐘取出。
(5)將蒸碗內(nèi)的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內(nèi)。
(6)鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。
五、黃花粉絲
1、原料：
(1) 主料：干黃花菜100 克，干粉絲100 克。
(2) 調(diào)料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。
2、制法：
(1) 將干黃花用溫水泡2 小時左右，再用涼水摘洗干凈，碼整齊，擠干水分，從中間切開放在盤內(nèi)。干粉絲用開水泡2 小時左右，再用涼水洗凈，瀝干水分，放在盤內(nèi)。把蔥、姜、青蒜切成細(xì)末。
(2) 燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油即可。
六、黃花炒雞蛋
1、原料：
?。?） 主料：黃花菜250 克，雞蛋5 個。
（2） 調(diào)料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油。
2、制法：
（1） 將干黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時左右，發(fā)開后摘洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精、料酒攪拌均勻。
?。?） 炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內(nèi)。勺內(nèi)留底油，燒熱投入蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻盛入盤內(nèi)即可。
七、黃花菜的功效與作用
黃花菜營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素。黃花菜中胡蘿卜素的含量非常豐富，在100克黃花菜中，鮮菜含胡蘿卜素1.17毫克，干制品則含3.44毫克，僅次于胡蘿卜的含量。由于黃花菜營養(yǎng)豐富，所以它不僅是廚中佳肴，也具有良好的食療價值。黃花菜有較顯著的健腦、抗衰老功能，并能顯著降低血清膽固醇的含量，所以對于體弱的腦力勞動者及高血壓患者有很好的保健作用。它的滋補營養(yǎng)作用，對于正處于生長發(fā)育階段的青少年及孕婦、產(chǎn)婦、體弱者都大有益處，所以可經(jīng)常食用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃花菜性味甘、涼，具有涼血清肝、利尿通乳、清熱利咽喉等功效。需要注意的是，黃花菜不宜鮮食，鮮黃花菜營養(yǎng)雖好，但食之易中毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，人體吸收后，部分秋水仙堿氧化為二秋水仙堿，它會嚴(yán)重刺激腸道、腎臟等器官而引起中毒。
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