菜薳滑肉片
菜薳滑肉片
用料：
瘦豬肉150克（肉眼較好），冬菇3只，菜心300克，姜4小片，紅蘿卜5小片。
腌料：
生抽1湯匙，糖1/4茶匙，雞蛋白半湯匙，生粉半湯匙，油半湯匙。
調(diào)味：
上湯或水半杯，糖1/3茶匙，鹽1/6茶匙或適量，麻油、胡椒粉少許。
芡：
生粉1/4茶匙，水1湯匙。
做法：
1、冬菇浸軟去梗，擠干水。
2、瘦肉洗凈抹干水，切薄片，加腌料腌10分鐘，放入將滾之水中，灼至將熟，撈起瀝干水。
3、菜心洗凈，改成長菜薳。
4、水約1/3杯放在平底鑊或中式鑊中，放下菜薳，灑下少許鹽，淋下油2湯匙，蓋上蓋，用中上火煮熟，煮滾后再煮片刻，嗅到菜的香味便熟。菜薳排在碟上，汁不要（用此法煮熟之蔬菜青綠且腍）。
5、燒熱鑊，下油11/2泊湯匙搪勻，下姜、冬菇炒香，下調(diào)味及紅蘿卜煮約4分鐘，放下肉片炒勻，煮至肉片熟，理芡上碟。
加載中...
