材料
A。主要材料：
1. 500 克雞胸肉，切成薄片后排在盤(pán)子上，放入結(jié)冰室結(jié)冰2～3小時(shí)。
2. 2茶匙糖
3. 2茶匙鹽
4. 1茶匙發(fā)粉/泡打粉。
5. 1 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
B。 其他材料：
1湯匙食油或蒜頭油或麻油，1湯匙玉米粉， 少許胡椒粉。
C)可以隨意選擇加入其中一或兩種以下的調(diào)味材料作出變化：
1. 蒜末
2. 香菇末
3. 芹菜末
4. 蔥末
5. 炸蝦米或炸魷魚(yú)末（切末后才炸）
做法
1. 如果您的食物調(diào)理機(jī)夠大， 可以一次攪拌，不然就得分做2次， 每1次把250g的雞肉塊放入食物調(diào)理機(jī)內(nèi)，慢慢加入1/2粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調(diào)理機(jī)繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最后下1茶匙的發(fā)粉攪打1分鐘（整個(gè)過(guò)程大約4～5分鐘或更久，要看機(jī)器的功率）。完成后再重復(fù)調(diào)理另外一批。
2. 把全部雞肉醬倒入一個(gè)大盆內(nèi)， 加入（B）的混合料， 用根搟面棍或大飯匙，順一個(gè)方向攪動(dòng)至8～10分鐘至肉漿起膠（肉醬會(huì)發(fā)亮）。也可以用電動(dòng)打蛋器來(lái)攪打。
3. 把起膠的肉漿蓋好， 蓋起來(lái)冷藏幾個(gè)小時(shí)，最好是冷藏隔夜后才打繼續(xù)制作成成丸，肉丸口感會(huì)更Q彈。
4. 用個(gè)闊鍋?zhàn)樱?煮滾一鍋水， 水滾后熄火， 開(kāi)始擠肉丸，這時(shí)可以在肉醬內(nèi)加入喜歡的一種或更多（C)調(diào)味材料增加風(fēng)味。
5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉漿， 再用個(gè)1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸， 放進(jìn)熱水內(nèi)。每打個(gè)肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。
6. 把肉丸子擠滿(mǎn)鍋底后，開(kāi)始點(diǎn)燃爐火（用中火）， 不過(guò)別讓水滾（避免肉丸膨脹過(guò)度， 失去彈性）， 當(dāng)水的熱度達(dá)到80度左右時(shí)， 轉(zhuǎn)最小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒(méi)打完的肉漿先收在冰箱內(nèi)， 以免升溫。開(kāi)始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準(zhǔn)的溫度計(jì)。
7. 在個(gè)大盆子內(nèi)放冰水， 把燜好的肉丸投入冰水內(nèi)急速降溫，以免肉丸表面干黑。
8. 沒(méi)吃完的肉丸分小包速凍起來(lái)， 以備用。
9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費(fèi)喲，用來(lái)下面或煮肉粥都很好。
加載中...
