嫩胡豆好吃的做法有很多，下面介紹其中一款剁椒胡豆炒雞蛋做法：
食材：胡豆200克、雞蛋1個
輔料：植物油1湯匙、剁椒2勺、食鹽2茶匙。
具體步驟：
1、胡豆剝殼，洗凈后，瀝干水分；建議胡豆現吃現剝。
2、雞蛋磕進碗里，調入適量鹽，打散備用。
3、鍋里清水燒開，將胡豆放進鍋里焯水幾分鐘。
4、炒鍋燒熱后，倒入適量油燒熱；將蛋液倒進鍋里，用鏟子、筷子等將蛋液迅速地搗成小塊。
5、蛋塊鏟出后，將胡豆放進鍋里翻炒。
6、放入適量剁椒。
7、調入適量鹽。
8、倒入適量清水（或者高湯），燜煮一會兒。
9、湯汁收干時，倒入蛋塊翻炒。
10、關火，翻炒均勻；出鍋，裝盤。
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