薺菜的做法較為單一，除了涼拌就是做餡，好像再無其它更好的吃法！在我們當(dāng)?shù)?，有一種做法是將其和豬肉混合，做成丸子，再用清水煮制，輔料佐以紫菜，蝦皮，香油，做好的薺菜丸子，鮮美無比！今天把做法分享給大家，希望您會喜歡……
所需食材：薺菜，豬瘦肉，蔥姜，雞蛋，淀粉，鹽，雞粉，紫菜，香油。
做法，1：薺菜摘洗干凈，沸水下鍋汆燙至變色，撈出過涼，攥干水分，再將其剁碎。
2：豬肉剁成餡，越細(xì)越好，最好是選用肥三瘦七的，這種口感比較好。
3：將肉和薺菜混合，加入蔥姜末，鹽，雞粉，胡椒粉，雞蛋，淀粉攪勻，靜置20分鐘。
4：炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥姜炒香，加入適量清水燒沸，將薺菜餡做成丸子，下入鍋中。
5：煮制斷生后，下入紫菜略煮，加鹽，胡椒粉調(diào)味，開鍋后淋點香油，出鍋即可。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：薺菜一定要汆燙后再使用，這樣能去除其所含有的草酸鈣，切記。
2：調(diào)餡時，無需添加其它的輔料，更不要加十三香，五香粉等重口味的調(diào)料。
3：調(diào)餡的時候，最好是用淀粉，加的不要太多，以免影響口感。
4：煮的時候，要用微沸的水下鍋，見鍋中的水，微微冒泡時，慢慢下入薺菜丸子。
5：煮制時間不要太長，也不要全程用沸水，斷生后馬上出鍋就可以。
薺菜炒雞蛋
做法步驟：
1、新鮮的薺菜擇去老葉子，保留薺菜的主根，把主根上的須根擇掉即可，擇好后用清水浸洗干凈
2、鍋中加水煮沸放入清洗干凈的薺菜焯水15秒，撈出過涼水
3、過涼后的薺菜握成團(tuán)擠一下水分剁成碎末
4、大蔥半顆剝?nèi)ネ馄は磧簦惹谐杉?xì)條再切成蔥花
5、蔥花和剁碎的薺菜放在一個容器內(nèi)
6、打入3到4個雞蛋，加適量的鹽和少許料酒，攪拌均勻
7、熱鍋加花生油倒入攪好的薺菜雞蛋液，稍微凝固后用鏟子輕輕翻炒
8、攪拌薺菜和雞蛋的容器加點清水涮一下倒入鍋中，這樣炒出來的菜品更嫩滑，炒干水分至熟透即可出鍋
薺菜拌花菇
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好材料。如果焯過水的薺菜在冰箱里保存，吃之前再快速焯一道水
3、花菇切片，下鍋焯水煮熟，擠去水份
6、薺菜和花菇均切碎，小蔥和姜依自己的喜歡添加
7、將鹽糖芝麻油生抽兌成汁，跟菜碎拌均勻
薺菜黃金蛋炒飯
做法步驟：
1、薺菜摘洗干凈，入開水鍋中焯燙2分鐘左右，過涼水?dāng)D干水份備用
2、薺菜切碎，蔥切蔥花，火腿切丁
3、蛋清蛋黃分離，將蛋黃打入米飯中
4、攪拌均勻，使米粒均沾上蛋黃
5、熱鍋冷油，放入蔥花炒香，倒入米飯快速翻炒
6、炒至米粒分散，在鍋中跳動，倒入薺菜碎、火腿丁翻炒均勻
7、加入適量的鹽、胡椒粉炒勻即可
牛肉丸薺菜湯
做法步驟：
1、首先將牛肉丸一開兩，切成兩邊
2、在頂部切十字花，主要是為了煮好之后更加美觀
3、將切好的牛肉丸倒入沸水中繼續(xù)煮一、兩分鐘
4、把摘洗干凈的薺菜加入一起煮沸
5、加入少許橄欖油將薺菜煮軟
6、最后調(diào)入少許鹽、雞精、胡椒粉撒入蔥花即可熄火
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